Этим способом заквашивания томатов и овощей, способом естественной ферментации, я пользуюсь частенько! Перешел способ ко мне еще от бабушки, помню как она еще делала такие томаты, правда на дно кастрюли укладывала только свежие огурцы.

Таким способом хорошо солить томаты и овощи на каждый день, когда организм не переносит наличие уксуса в соленьях, да и естественная закваска полезнее во всех отношениях. И при данном способе можно регулировать количество соли, меньше-больше, в зависимости от того, сколько вы можете употреблять ее в соленьях, дабы не навредить организму. Заготовка от этого не испортится, поскольку делается малое количество овощей, быстро съедается и можно поставить следующую партию при необходимости - срок закваски (ферментации) всего 3-4 дня. 

Пробовала делать томаты в зимнее время, из тех овощей которые есть в наличие – тоже хорошо получается, на форуме есть рецепт таких зимних томатов (парниковых).

Чем дольше томаты стоят, тем «крепче» будет рассол, более соленый и таким образом можно регулировать степень солености томатов и овощей.

Да, они долго и не простоят, не долежат!)) Поедаемость высокая))

Если рассол хорошего качества, чистый, к нему можно еще добавить томаты и овощи, опять поставить под гнет, и получить новую партию заквашенных овощей! Только с солью нужно быть аккуратным, ее достаточно уже в рассоле, это нужно будет учитывать!

Для маринования зимой, я делаю сушеную маринадную смесь, засушиваю травы, листья в сушилке и храню в пакете. Чеснок всегда есть в наличии, корень хрена можно заморозить, он места много не занимает и всегда пригодится.
Зелень, хрен, чеснок для консервации и не только

/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline: none; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-weight: 800; text-align: left; background-position: 0% 0%;"> [550x412]