Это цитата сообщения Корната Оригинальное сообщение
Приглашаю на чаек!( Мои кулинарные изыски.)
К сожалению фото самого процесса я не засняла, делала чай летом, а там вообще некогда фотоаппарат достать.Но опишу подробно!
И так - листья можно брать от любых плодовых деревьев.Сразу скажу , что лично мне очень нравится яблоня, вишня, черемуха и черноплодная рябина.Собирать листья можно все лето и начало осени( для Подмосковья, в северных и южных районах сроки другие, но до пожелтения листвы!) Летние листья обладают более мягким и нежным вкусом, чай из них получается, как зеленый по цвету.Осенние листья более насыщенного вкуса и цвета.Сегодня я для вас заварила вишневый чай, листья для него собраны в августе(начало).
1.Собрать и промыть листья,просушить и чуть подвялить( я оставляю на ночь).
2.Пропускаем листья через мясорубку, они получаются гранулами).Бывает, что листья( особенно собранные рано) не очень хорошо прокручиваются( много влаги и эфирных масел), тогда их перед прокручиванием можно положить в морозилку на часок.
3.Складываем в емкость и накрываем сверху мокрой тканью, ткань должна быть мокрой, но что бы вода с неё не текла!
4.Оставляем для ферментации на 8-12 часов.При этом ткань пересыхать не должна! Это тоже лучше делать на ночь.
5.Утром выкладываем нашу смесь на противень( у кого есть сушилки, то в сушилку)Ставим на самый верх духовки, температуру выставляем 100 градусов и чуть приоткрываем духовку.
6.Сушим до полной готовности, периодически помешивая для равномерного высыхания.
7.Готовность проверяем, раскатывая гранулу между пальцев..Она не должна сминаться в шарик, но и рассыпаться в пыль тоже не должна!.
Все! Наш замечательный чай готов! Пересыпаем в бумажные пакеты или коробочки.В общем, храним, как обычный чай.
Таким образом я готовлю чай и из мяты( мелиссы).Он получается очень сильно концентрированным, это нужно учитывать при заваривании.Сколько ложек нужно положить на чайник? Это зависит от вашего личного вкуса.Например чай из черемухи и черноплодки более терпкий и его можно положить поменьше.Сразу скажу( предвосхищая вопросы), гранулированный чай из листьев смородины, малины, земляники НЕ получается! У них очень хрупкие листья и при высыхании они сразу рассыпаются, поэтому эти растения я готовлю по другому.
Собрав и промыв листья, я их так же просушиваю и оставляю чуть подвялиться.Затем я СКРУЧИВАЮ листья между ладонями до выделения сока( получаются такие колбаски),складываю на противень, накрываю так же мокрой тканью и оставляю на ночь.Но сушу просто на воздухе в сетчатых ящиках.
Понимаю, что сезон сбора листьев уже окончен, но зато теперь вы будете во всеоружии на следующий год!
Теперь готовим домашнюю пастилу.Правда на мой взгляд она больше похожа на мармелад, а если еще точнее - на чурхелу.Сейчас как раз пора яблок, и делать мы её будем из них!
Пастилу можно так же делать из любых фруктов и ягод. Землянику , клубнику,смородину,ежевику с малиной нужно отцедить от семян!
Я каждый год заготавливаю много соков, и каждый год мне очень жаль выбрасывать столько добра, которого остается очень много после отжатия сока! В этом году я решила что хоть что-то спасу - и сделала пастилу!
Кто чистит фрукты перед отжимом от кожуры и серединок, тот может использовать ВЕСЬ жмых! Я не чищу, поэтому я использовала только тот осадок, который остается сверху.Раньше я его отцеживала и выбрасывала, сейчас собрала и сделала вкусняшку!
1.Добавляем в жмых сахар.Я добавляла примерно на 3 л кастрюлю жмыха - 500 гр сахара.Совсем без сахара нельзя! Пастила у вас будет разваливаться! Но даже из антоновки она не получится кислой, потому что сами яблоки содержат его в достаточном количестве!
2. Ставлю на огонь и довожу до "пыхтения" Жмых не закипает, он пыхтит, как пюре.
3.Из пергамента( бумаги для выпечки) делаю вот такие коробочки, закрепляя края степлером, и выкладываю массу в коробочки слоем не более 1 см.Не советую класть пюре просто на противень, потом не отдерете!)))
4.Ставлю в духовку на верхнюю полку( или в сушилку для фруктов), 150 градусов, приоткрывая духовку на 3-4 часа.
5.Уменьшаю температуру до 100 градусов и сушу еще 3-4 часа.
Готовность проверяю приподнимая край пастилы, когда она готова, она должна полностью отходить от бумаги.
У кого нет соковыжималки, да и большого количества ягод(фруктов), а пастилы хочется, можно сделать просто сварив пюре и так же высушить.
1.Ягоды отцеживаем от косточек, фрукты очищаем от кожуры и серединок.
2.Укладываем в кастрюлю пересыпая каждый слой сахаром( просто присыпая слой!)
3.Ставим на огонь и развариваем в пюре.Главное, что бы фрукты не были "ватными" от долгой лежки!
4.Можно потолочь толкушкой, но проще блендером взбить в пышную массу.
5.Выложить на бумагу и высушить
6.Снять с бумаги на доску.
7..Порезать готовую пастилу на кусочки( для эстетов - можно формочками для печенья вырезать)
8. Для еды её не нужно пересыпать, а для хранения я каждый слой пересыпала сахаром или пудрой, что бы не слипалась.
Можно накрывать на стол!
Приятного чаепития!