Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Только не проглотите язык! Готовим «языкатые зразы»



Я много раз обращала внимание в супермаркете на симпатичные, толстенькие куски филе рыбы под названием «морской язык». Всегда хотела купить и приготовить, но всегда делала выбор в пользу чего-то проверенного и знакомого. И только когда знакомый белорусский ресторатор пригласил нас в Минск и угостил своими фирменными зразами из языка (он говорил «языкатыми зразами»), эта рыбы вошла в число моих любимиц, правда всегда с одним и тем же рецептом, которым я с удовольствием делюсь.

1килограмм картофеля (это ж Беларусь!)
граммов триста любого твердого сыра (идеально – пармезана)
2 яйца
примерно 500-600 граммов морского языка
чуток зиры (или тмина, или зерен кориандра)
1 чайная ложка молотого сладкого перца
соль и чёрный молотый перец по вкусу
майонез (примерно 100 граммов, или чуть больше)

Первым делом нарезаем маленькими кубиками морской язык, смешиваем его со сладкой паприкой, солью и майонезом и оставляем мариноваться минут на 20. Этого времени нам хватит для того, чтобы натереть на тёрке сыр (отложив в сторону его небольшую горсть), почистить и тоже натереть на тёрке картофель. Картошку отжимаем, удаляя из неё лишнюю влагу, смешиваем с яйцами, солью и чёрным перцем, а затем всё вместе смешиваем с основной массой сыра.
Из половины картофельного фарша формируем колобочки и выкладываем их на противень, застеленный промасленным пергаментом. Каждый колобочек приминаем рукой, чтобы получилась аккуратная картофельная лепёшка.
На каждую лепёшку кладём языковую начинку, разравниваем. Сверху рыбы снова кладём картофельное тесто. Теперь мы уже точно знаем, сколько зраз входит на противень, поэтому картофельные лепёшки формируем прямо в руках. Посыпаем зразы отложенным сыром и отправляем на 30 минут в разогретую до t 180* С. духовку. Зразы получаются очень красивыми, румяными, ароматными и нежными. А начинка из языка просто тает во рту! И не пробуйте ничего усовершенствовать! Я как-то улучшила блюдо жареным луком, получилась квашня. Язык терпеть не может конкурентов! Да и картошка в этом блюде их не приветствует!


слова и фото автора

источник