 [600x]
Телятина, фаршированная картофелем и луком
[425x395]
Что нужно:
крахмал кукурузный – 2 ч. л.
бульон мясной – 2 стакана
сливки жирностью 35% – 0,5 стакана
масло растительное – 1 ст. л.
вино белое сухое – 1 стакан
телячья вырезка – 1,5 кг
сок лимонный – 1 ст. л.
соль, свежемолотый перец – по вкусу
Для начинки:
соль, свежемолотый перец – по вкусу
крупная луковица – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
укроп – 1 пучок
масло растительное – 2 ст. л.
картофель крупный – 2 шт.
Что делать:
[показать]Приготовить начинку. Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности, 25–30 мин. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
[показать]Готовый картофель остудить, очистить и порубить ножом, добавить к луку. Посолить, поперчить. Перемешать, разминая комки. Добавить яйцо и укроп, перемешать.
[показать]Вырезку вымыть, обсушить. Сделать на мясе глубокие насечки вдоль мышечных волокон, накрыть пленкой и отбить в пласт. По центру положить начинку.
[показать]Завернуть края мяса внутрь. Плотно перевязать рулет бечевкой.
[показать]Телятину посолить, поперчить и обжарить в кастрюле, в разогретом масле, по 5 мин. с каждой стороны. Затем влить вино, дать закипеть и готовить 4 мин. Влить бульон, довести до кипения. Плотно накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180°C духовку. Готовить 25 мин.
Готовое мясо переложить на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить на 15 мин.
[показать]Смешать в небольшой миске сливки и крахмал. Кастрюлю с выделившимся при запекании мясным соком поставить на огонь, и как только закипит, влить в нее смесь сливок и крахмала. Варить, помешивая, 3 мин., в конце добавить лимонный сок, соль и перец. Мясо нарезать и подать с соусом.
Источник Saechka62 |
|
|
|
|
|