Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Мясной рулет и итальянский сэндвич Porchetta
Поркетта — одно из самых распространенных блюд итальянской кухни. Кто не знает, поркетта – это маринованное мясо, свернутое рулетом и запеченое до румяной корочки.
[640x423]
В Италии это блюдо готовят как дома, так и во время праздников и всевозможных ярмарок. Как говорят итальянцы, «нет поркетты – нет праздника»!
Поркетту традиционно готовят из свиной туши, свернутой в виде свиньи. Нам же с вами, такого количества мяса будет более, чем избыточно. Съедим ли мы целую свинью? Конечно же нет! Поэтому сегодня мы будем готовить поркетту на компанию из 4-6 человек.
В качестве бонуса, предлагаю сложить сэндвич Porchetta, особенностью которого можно назвать тонкий привкус анчоуса. Аромат крохотной рыбки добавит пикантности этому великолепному блюду.
Ингредиенты:
- Свиная лопатка 1-1,5 килограмма
- Масло оливковое по вкусу
- 1 ст. ложка соли (2 ч. ложки для внутренней части и 1 ч. ложка для внешней)
- 1 ст. ложка свежемолотого черного перца
- 2 ст. ложки измельченных листьев шалфея
- 2 ст. ложки свежего розмарина
- Цедра одного апельсина
- 6 зубчиков чеснока
- 2 ч. ложки семян укропа (разотрите в ступке)
- 2 ч. ложки оливкового масла
Для соуса:
- Филе анчоуса
- 1 ч. ложка красного перца (по вкусу)
- 1/4 стакана белого винного уксуса
- 1/4 стакана итальянской петрушки
Состав
|
Подготовка
|
Готовка
|
Приготовление:
1. Если вы любите свинину пожирней, то для приготовления поркетты вам однозначно лучше использовать классическую свиную грудинку. Или даже свиную шейку. Тут все зависит именно от вашего вкуса и личных предпочтений. Я же взял лопаточную часть и на расстоянии пары сантиметров от края, сделал глубокий надрез. Вот так:
2. Разверните по срезу и параллельно столу сделайте еще один надрез. В результате должен получиться плоский и широкий пласт.
3. Мясо лучше промаринуется, если сделать несколько косых надрезов в местах, где остались утолщения.
[640x417]
Результат:
[640x416]
4. Смажьте оливковым маслом...
[640x420]
... и приправьте двумя чайными ложками соли.
[640x417]
5. Добавьте черный перец, измельченные шалфей, семена укропа и розмарин, цедру апельсина, порубленный чеснок...
[640x419]
... и уплотните.
[640x416]
6. Начинайте сворачивать рулет.
[640x416]
7. Снаружи присыпьте чайной ложкой соли и остатками приправ.
[640x417]
8. Перетяните кулинарной бечевкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 3-4 часа, а еще лучше на ночь. Положите рулет на решетку, чтобы мясо не лежало в луже вытекающего маринада.
9. На утро:
- Разогрейте духовку до 230 градусов
- Форму для выпекания и поверхность рулета сбрызните оливковым маслом и запекайте в средней части духовки 15-20 минут.
- Когда поверхность рулета зарумянится, уменьшите температуру до 120 градусов и продолжайте выпекать поркетту еще в течение часа.
10. Прошел час или чуть более. Извлеките противень из духовки...
[640x415]
и оставьте наш рулет на 10 минут под фольгой.
[640x419]
11. Невероятно нежное мясо с великолепным ароматом украсит ваш стол! Кусочек чиабатты, оливковое масло и свежая зелень превратят поркетту в самостоятельное блюдо!
[639x418]
Наслаждайтесь!
[640x434]
Мы близки к тому, чтобы сложить сэндвич Поркетта (Porchetta) и попробовать его неповторимый вкус. Нам потребуется два соуса - острый соус для сэндвича и пан соус для чиабатты.
1. Разомните филе анчоуса в миске, добавьте красный перец,
[640x418]
... белый винный уксус ...
[640x419]
... и итальянскую петрушку.
[640x419]
Готово!
[640x417]
2. Для пан-соуса в форму, где запекалась поркетта, влейте полстакана куриного бульона или воды и поставьте на средний огонь. Через 10-15 минут соус готов.
[640x416]
3. В приготовленный пан-соус опустите на 2-3 секунды внутренние поверхности чиабатты...
[639x413]
... и выложите на тарелку. Добавьте мясо по вкусу.
[640x412]
Приправьте соусом из филе анчоуса и хлопьев красного перца. На крышку бутерброда всыпьте рукколу и...
[640x423]
...закройте сендвич.
[640x418]
На этом я замолкаю… и дам возможность выйти наружу вашим эмоциям! От вкусовых ощущений! От офигенности и восхитительности вкуса итальянского сендвича поркетта!
Источник
Хозяюшкам:
Рулеты мясные на любой вкус
Куриный рулет
Печёночный рулет с маслом (рецепты)
Как приготовить идеальный стейк: советы + 5 лучших рецептов