Это цитата сообщения Алефтина_Ивановна Оригинальное сообщение
Хлебные испытания в истории России.
У крестьян по-особенному относились к печке и тесту: начинали работу с крестным знамением и заговором – «Печка-матушка, прикрой мой хлебец, испеки по-хорошему». После выпечки каравай трижды «закрещивали» ножом, чтобы в доме хлеб «водился». Даже скатерть перед караваем называли рушником – вышитым полотенцем-самоцветом, оберегом для выпечки. Хлеб никогда не клали на грязный стол и всегда обрезали над дверью: так «жизнь была гладкая и ровная», как утверждали предки. Традиция хлебосолья имела сакральный смысл: каравай на столе означал силу рода и семьи. Даря хлеб-соль молодым на свадьбе, старейшины желали им полной «чаши» достатка и счастья.
Даже заботы о младенцах связывались с хлебом: по народному поверью, если положить крохотный кусочек хлеба в колыбель, дитя будет под защитой здоровья. С аховой серьёзностью относились к крохам: выбрасывать хлеб в старину считалось «тяжким грехом». Если булка заплесневела, её не выбрасывали, а кормили птиц – чтобы «жизнь хлебная не перевернулась».
И забавные суеверия ходили по деревням: «Мурфиным законом» звали правило, что хлеб с маслом всегда падает масличной стороной вниз. В гостях на Западе говорили иначе: кто съест последний кусок, обязан поцеловать пекаря, иначе удачи будет недобор. Русский человек знал: съев чужой хлеб, заберёшь у другого его счастье – «чужую силу».
Когда земля не давала урожая, хлеб становился единственной пищей, которая помогала выжить.
В начале XVII века Великий голод привел к гибели в Москве за два года свыше 127 000 человек.
В «харчевнях времени смуты» сей хлеб считался последней надеждой выжить.
В XIX–XX вв. новые вызовы: революции, войны, блокада. К примеру, в феврале 1917-го в Петрограде «хвосты революции» растянулись на тысячи человек– многосуточные очереди за чёрной буханкой.
Очередь за хлебом в Петрограде, 1917
Газеты писали, что женщины и дети стояли на морозе, чтобы достать хоть черствую булку. Само понятие «хлебный голод» стало символом конца эры империи: наиболее ценный товар в эти дни – обычный ржаной хлеб.
Разгром хлебных лавок в Петрограде в феврале 1917. Иллюстрация журнала «Life»
В годы Великой Отечественной войны хлеб был скорбной валютой. В блокадном Ленинграде ежедневная норма для рабочих и служащих падала до 125 граммов в сутки – столовая ложка муки и капля жира.
Нашим прадедам, защищая город, удавалось печь к Новому году «военные калачи» из пророщенных зёрен и картофельного крахмала. Эти судьбоносные граммы давали бойцам силу и заставляли верить: хлеб выстоит, и мы выстоим.
Со временем производство наладилось. Появились хлебозаводы, новые печи и стандарты выпечки. Хлеб снова стал доступным — одинаковым по форме и вкусу в разных городах страны. Он стал повседневным, надёжным, всегда ожидаемым.
В годы Великой Отечественной войны значение хлеба вновь стало особенно острым. Даже небольшой кусок был поддержкой и надеждой. Его ценили за способность сохранить силы, жизнь
и веру в завтрашний день.
После войны хлеб оставался важной частью советского быта. Его покупали ежедневно, без раздумий. Он был простым, знакомым и обязательным — как утро, как дом, как дорога.
Так хлеб прошёл через весь советский период: от дефицита и строгого учёта — к устойчивому, привычному присутствию в жизни миллионов людей.
Сейчас же благодаря книгам и блогам все больше людей возвращается к «заквасочному» хлебу. Пищевые центры напоминают: По содержанию пищевых волокон и минералов ржаной хлеб значительно превосходит белый. Ряженая мука даёт энергию и создает долгое ощущение сытости. Клетчатка помогает обмену веществ, препятствует скачкам глюкозы и даже признается профилактикой диабета. Говорят: регулярный кусочек закваски укрепляет и тело, и дух – словом, от «жизненного хлеба» польза для здоровья несомненна.
Серия сообщений "Труд и быт":
Часть 1 - История России. Крестьянский труд. Традиции, народные обычаи. Часть 1.
Часть 2 - История России. Крестьянский труд. Традиции, народные обычаи. Часть 2.
...
Часть 43 - «Хлеб всему голова».
Часть 44 - История хлеба в России.
Часть 45 - Хлебные испытания в истории России.