[520x390]

Тесто:
1 стакан муки (250 мл)
1 столовая л. сахара
500 г сливочного масла
3 желтка
2 ст. л. сметаны (простокваши или кефира)
1/3 ч .л. соды
белковый крем:
3 белка
5 ст.л. сахара
четверть стакана воды
5 капель разведенной лимонной кислоты

0.5 стакана кисловатого джема, повидла или варенья

Масло растереть с сахаром, добавить желтки, сметану и просеянную муку, смешанную с содой (замешивать тесто нужно быстро).
  [322x217]  Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, формочками  вырезать тесто и руками аккуратно распределить его по дну формочек.
Тесто на дне формочек наколоть вилкой.

  [321x239]  Корзиночки выпекать около 12 минут при 220С, чуть остывшие формочки перевернуть и аккуратно достать песочные корзиночки. Готовые корзиночки остудить на решетке.

 В это время приготовить заварной белковый крем (итальянскую меренгу):
Белки взбить до устойчивых пиков,
не прекращая взбивания, в белки тонкой струйкой вливать горячий сироп, сваренный из воды и сахара до пробы на толстую нитку.
Сразу после заваривания в белковый крем добавить 5 капель раствора лимонной кислоты:
1 .ч.л. лимонной кислоты смешать с 2-мя столовыми ложками горячей воды - нам понадобится всего лишь 5 капель этого раствора.

[333x247]  В остывшие корзиночки положить по пол-чайной ложки джема, сверху на джем выложить белковый крем.
Сверху корзиночки с белковым кремом можно украсить цукатами, фруктами.

[336x225]  Или поставить на полминуты в горячую духовку, чтобы крем заколеровался.

Возможны варианты с добавлением какао, шоколада в тесто или крем.

[326x232]  [291x232]

[290x217]  [290x217]

[290x231]  [310x232]

Серия сообщений "Выпечка сладкая":
Часть 1 - Шоколадный кекс
Часть 2 - Шоколадно-творожный пирог
...
Часть 23 - Английский рождественский кекс
Часть 24 - Пряники
Часть 25 - Песочные корзинки с белковым кремом