Капуста получается невероятно вкусная, ароматная,  хрустящая.

Один недостаток,  её всегда мало.

В общем,  рекомендую.

Ничего сложного в приготовлении нет.

 

Нам понадобятся:

 

✅Капуста белокочанная поздних сортов. Она имеет светлый, почти белый цвет и плотную структуру, в отличии от летних сортов, которые зеленого цвета и рыхлые

✅Морковь. На 3 кг капусты ~1 крупная морковь

✅Яблоки кислые или кисло-сладкие.  В идеале - Антоновка. 2-3 яблока на 3кг капусты

✅Соль каменная на 1кг 15-25гр. Соль по вкусу, который у всех разный. Кто-то любит посолоннее, кто-то менеее. В среднем , 20гр соли на 1кг капусты

✅Клюква

✅Эмалированная кастрюля/ведро, либо деревянная. Металл не используем

 

Капусту шинкуем

Морковь трем на терке

Яблоки режем на несколько частей, удаляем сердцевину

 

Морковь смешиваем с капустой, добавляем соль.

 

Переминаем руками, жмем ее. Наша задача, чтобы капуста пустила сок и стала мягче.

❗️Важно не перестараться и не превратить капусту в тряпочки

 

Пробуем. Капуста должна быть слегка пересолена.

 

Добавляем клюквку/бруснику

 

На дно эмалированной кастрюли укладываем листья капусты

Далее выкладываем слой капусты толщиной около 2-3см хорошенько тромбуем его и сверху раскладываем несколько кусочков яблока

Таким образом, слоями, выкладываем всю капусту.

 

Сверху закрываем капустными листьями или марлей.

Ставим гнет.

 

Оставляем так на 3-4 дня в теплом месте.

 

❗️Под кастрюлю желательно поставить поддон, т.к бывает много сока, который может перелиться через край.

 

Каждый день, утром и вечером прокалываем капусту до самого дна деревянной ложкой или палкой для выхода газов.

 

При появлении пены, убираем ее.

 

На 3-4 день перекладываем в банки и храним в холодильнике. 

 

При подаче добавляем немного лука, подсолнечного масла и я люблю добавить немного сахара.