• Печень куриная — 300 г
• Лук репчатый (большой) — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло оливковое (для пассеровки лука)
• Молоко — 200 мл
• Желток яичный — 5 шт
• Мука — 3 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Перец душистый — 0,5 ч. л.
• Орех мускатный — 1/3 ч. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Коньяк — 50 мл

Рецепт "Паштет "А-ля фуа-гра"":

[показать]

Почистим лук, измельчим его. Так же поступим и с чесноком.

[показать]

Немного нальем оливкового масла в сковороду и припустим лук до прозрачности и мягкости. Не зажариваем!!! Туда же отправим коньяк и немного его выпарим.

[показать]

Печень очистим от пленок и отправим в чашу блендера.

[показать]

Измельчаем печень до кремообразного однородного состояния. Добавляем содержимое сковороды, молоко, желтки, приправы, соль. Снова хорошо все измельчаем.

[показать]

Добавляем муку и доводим до однородного состояния.

[показать]

Разливаем в формочки. Накрываем. В глубокий противень наливаем воды и нагреваем духовку до 175 градусов. Отправляем туда нашу печеночную массу на 1 час.

[показать]

По истечении времени вынимаем наш паштет и растапливаем на водяной бане сливочное масло.

[показать]

Заливаем наши формочки растопленным сливочным маслом, остужаем и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

После охлаждения паштета вынимаем его из формочки и режем на ломтики толщиной 1 см. 

[показать] 

Подаем с теплым французским багетом, просто укладывая ломтик сверху, не размазывая по кусочку. 

[показать] 

К такой печени подают шампанское или сухое красное вино.