http://povarenok.ru/recipes/show/127322/    Автор: Галка41

[360x480]                                                                                                                                           Ингредиенты для "Йеменская аджика "Схуг"":

[показать]

Не пугайтесь длинному описанию! Просто детально описывать и пытаться не пропустить нюансы и детали - моя Козерожья данность) Мне дали этот рецепт написанным в 6 строк, но я так не умею, к сожалению.  Итак, все просто и быстро! Красный схуг. Овощи, лимон и петрушку хорошо помыть и обсушить. У зелени можно оставить корешки. Лимон покатать по столу с нажимом, чтобы выдавить больше сока.

[показать]

Первым делом подготовим красный болгарский перец, он нужен печенный. Я пеку его на подставке для кофеварки, на огне меньше среднего, переворачивая щипцами за хвостик. Перец должен обуглиться, потребуется от 5 до 8 минут. Затем держа щипцами перец подставить его под струю холодной проточной воды и быстро снять кожицу. Это секундное дело, если вся его кожица хорошо обуглилась. На фото в нижнем левом углу еще не совсем готовый перец) Оставить ненадолго на доске остывать.

[показать]

Петрушку крупно порубить и выложить в чашу блендера, добавить 1 головку очищенного и разобранного на зубчики чеснока. Острый красный перец зачистить от семян, порезать на 2-3 части и добавить в чашу. Для любителей супер-острого можно оставить в перце семена. Также поступить с печенным перцем,

[показать]

Добавить 50мл оливкового масла (я готовлю с растительным) и выдавить через ситечко половину лимона. Вставить ногу погружного блендера и пробить смесь начиная сверху, паста будет готова менее чем за минуту. Добавить чайную ложку соли (без горки), молотые специи: гвоздику, кардамон, кумин (зира), паприку, кориандр, черный перец. Перемешать. Все! Красный схуг готов, выход 0,5л

[показать]

Зеленый схуг.  Готовится аналогично, только из зеленых перцев и большого пучка кинзы, 50мл масла и сока второй половины лимона, плюс специи.  Выход тот же - около 500мл, зависит конечно от сочности перца и тд Остатки пасты в чаше блендера не спешите мыть! Добавьте кусочки белого хлеба и пробейте на режиме "пульс", получите вкусную и ароматную крошку для посыпки различных запеканок! Хранят схуг в холодильнике, больше месяца точно, дольше не получалось.

[показать]

Эта паста готовится в каждом доме по своему, в смысле специй. Я например не люблю гвоздику и не добавляю ее. Также можно готовить как зеленый так и красный схуг с миксом кинзы и петрушки пополам, добавить листья мяты, причем сколь угодно, хоть целый пучок. Если вам попался не кислый лимон - можно добавить еще сока, или чайную ложку уксуса, и вкус станет только ярче. Я добавляю уксус всегда, но это моя выдумка, может даже кощунственная) Можно добавить свежий базилик и далее по вкусу любую зелень и специи.

[показать]

Я люблю со схугом почти все! Конечно макать в него кусочки мяса- это очень вкусно, но как вкусны с ним овощи!  Можно добавить схуг в салат, или использовать как намазку на хлеб для бутербродов, или использовать вместо соуса маринара на пиццу, не говоря уже о фалафеле в пите сдобренной хумусом и схугом!

[показать]

А еще, осмелюсь предложить такой вариант: перед измельчением продуктов добавьте к ним несколько половинок грецкого ореха и пробейте все вместе - это будет совсем другой вкус, но только лучше!

[показать]

По времени, у меня уходит на приготовление двух видов схуга не более получаса, с учетом запекания сладких перцев и тщательным мытьем зелени. Дольше писать. Опять прошу прощения за фото, сделанные на телефон, где они выглядят много лучше чем в рецепте) Готовьте, меняйте специи и будьте всегда в хорошем настроении и конечно здоровы!