Рецпт от Татьяны(http://chudoyudo.stranamam.ru/)

Кажется немного нелепым давать МК по такому блюду как тефтели, но были желающие узнать мой рецепт, поэтому делюсь.))) 

Для тефтелей нам понадобится:
фарш - 1 кг (у меня граммов 700 говяжьего постного и 300г. свиного)
лук - 3 шт
рис - граммов 200 (делаю на глаз).
[показать] 

Рис хорошо промываем, пока вода не станет прозрачной, заливаем холодной (!) водой и варим до полуготовности (минут 7).
Когда рис готов, выливаем его вместе с водой в дуршлаг, быстро промываем холодной водой и оставляем в дуршлаге, позволяя воде стечь.
Лук трем на терке (как и в беляшах, чебуреках я не люблю резанный лук).
Все смешиваем.
[показать] 

Солим и перчим по вкусу, добавляем одно яйцо.
[показать] 

Фарш хорошо перемешиваем.
[показать] 

Наливаем в сковороду масло, пока накаляется, формируем тефтели. Делать это лучше влажными руками, и после каждой тефтельки быстро споласкивать руки под проточной водой.
Берем в ладошку фарш для тефтельки и для начала как бы... перекидываем из руки в руку, это сделает тефтельки нежнее.
Формируем тефтельку.
[показать] 

Обваливаем в муке.
[показать] 

Стряхиваем излишки муки, чтобы она не горела на сковороде.
[показать] 

Кладем тефтелю на сковороду, быстро споласкиваем руки и принимаемся за другую. И так, до тех пор, пока сковорода не наполнится.
[показать] 

Обжариваем тефтельки на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки (не до готовности!), вытаскиваем их и выкладываем в более глубокую сковородку или чугунок.
[показать] 

Когда все тефтели обжарены и лежат в чугунке, наливаем на донышко воды, закрываем крышкой и на медленном огне тушим до готовности (минут 30).
[показать] 

На гарнир у меня было картофельное пюре. Думаю, все умеют делать пюре, но все делают его по-разному, как мы уже выяснили.
Я готовлю так. Пока чищу картофель, в кастрюльке закипает вода. Картофель бросаю только в кипящую воду. Солю в конце, минут за 5-7 до того, как сливаю воду.
Воду сливаю не до конца, можно слить всю, а потом просто добавлять понемногу, чтобы пюре не было сухое. Добавляю сливочное масло и тщательно (!) толку. А потом... *барабанная дробь*... беру венчик и хорошенько взбиваю пюре венчиком. В итоге вы получите нежное, воздушное пюре, которое будет таять во рту.)) 

Посыпаем пюре порубленной зеленью, выкладываем тефтельки, и...
Приятного аппетита! 

[показать]