Это цитата сообщения veresova Оригинальное сообщение

Торт Птичье молоко

/tortik.guru/.s/t/967/1.gif" target="_blank">http://tortik.guru/.s/t/967/1.gif) rgb(255, 243, 233);" width="100%">

Агар-агар – 4-5 гр. (чайн.л. с верхом)

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное – 300 гр.

Сахар – 500 гр.

Мука – 150 гр.

Сгущенка – 100 гр.

Вода - 150мл

Лимонная кислота – 2-3 гр. (0,5 ч. л.)

 

 

Отделить белки от желтков, белок ставится в холодильник, желток соединяется с 100 гр. мягкого сливочного масла и 100гр. сахара.

 

 

 

 

Массу  очень хорошо взбить миксером  на большой скорости до однородной пышной массы.

 

 

 

 

 

Далее ввести в массу 150 гр. муки и перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

Тесто должно быть, как очень густая сметана.

 

 

 

 

 

 

 

На пергаменте нарисовать кружки необходимого диаметра. Получившееся тесто надо размазать  по бумаге.

 

 

 

 

 

 

И  испечь при температуре 220-250 гр. до светло-апельсинового цвета 5-8 минут

 

 

 

 

 

 

Далее готовим крем: 200 сливочного масла и 100 гр. сгущенки взбиваем миксером до пышности, можно добавить щепотку ванилина и коньяк (1-2 ст.ложки). На фото я добавила пару ложек апельсинового джема.

 

 

 

 

 

 

Агар-агар залить холодной водой и дать постоять минимум пол часа.

 

 

 

 

 

Набухший агар ставим на плиту и при непрерывном помешивании доводим его до пузырения и варим в течение 5 минут, не давая убежать или пригореть (можно приснимать с плиты).

 

 

 

 

 

 

В кипящий агар вводим 400 гр. сахара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И увариваем сироп минут 10  до 110С, также помешивая (проба – нитка толстая). Выключаем огонь.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И сразу начинаем взбивать белки до пены с лимонной кислотой.

 

 

 

 

 

 

 

Не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно вливаем горячий сироп (около 80 С). Взбиваем 3-4 минуты.

 

 

 

 

 

 

 

Потом на маленькой скорости миксера быстро вводим небольшими порциями приготовленный ранее крем.

 

 

 

 

 

 

Суфле становится немного жиже.

 

И сразу быстро собираем торт, агар-агар застывает уже при температуре 40град.

 

 

 

 

 

 

 

На дно формы заранее укладываем корж. Вокруг наращиваем высоту боковины.

 

 

 

 

 

 

 

Выливаем половину суфле.

 

 

 

 

 

 

 

 

Выкладываем еще один корж.

 

 

 

 

 

 

 

 

Заливаем оставшимся суфле.

 

 

 

 

 

 

 

Если торт будет обтягиваться мастикой, то сверху на суфле выкладываем еще один корж.

 

 

 

 

 

 

Убираем в холодильник на несколько часов.

 

 

 

 

 

Снимаем кольцо и боковину формы.. Перекладываем торт на подставку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вот такой разрез. Этот разрез с добавлением апельсинового джема в крем, кусочки видны.