• Авторизация
Дневник Марьянчик Лента друзей - Дневник - Полная версия


Карвинг _ Как украсить блюдо цветами из лука _ Мастер-класс 11-09-2014 20:22 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения olika2010 Оригинальное сообщение

Украшение БЛЮД в домашних условиях. КАРВИНГ

 

Очень простая в изготовлении 
ХРИЗАНТЕМА
из репчатого лука 
для украшения салатов, мясных, рыбных и овощных блюд 

[показать]  
1. Для приготовления хризантемы возьмите маленькую круглую луковичку. 
Можно взять как белую, так и красную луковицу. 
Чем меньше луковичка, тем красивее получается цветок. 
Старайтесь выбирать луковицу тонкостенную, тогда лепестки получаются тоньше и красивее раскрываются.
[показать]  
2. Почистите луковицу и срежьте верх и низ приблизительно по 0,5 см.
[показать]  
3. Тонким острым ножом аккуратно разрежьте почти пополам, не дорезая до конца около 0,5 см. 
Надрез делается с верхней стороны – там, где растет перо.
[показать]  
4. Затем еще раз разрежьте пополам таким же образом.
[показать]  
5. Далее разрезайте на столько частей, на сколько получится. Желательно сделать разрезов возможно больше. 
Если разрезы сделать недостаточно глубокие, цветок будет плохо распускаться, а если слишком глубокие – цветок развалится на части.
[показать]  
6. Положите луковицу в воду комнатной температуры – вода должна покрывать луковицу полностью. 
Через час-полтора хризантемка должна "распуститься". 
Время "распускания" хризантемки зависит от сорта лука. Некоторым сортам достаточно и 40 минут, а некоторым необходима пара часов.
[показать]  
7. Для придания цветочку яркости окуните кончики распустившейся хризантемки в свекольный сок (сырую свеклу потрите и отожмите через ткань). 
Время окраски - до получения желаемого цвета. 
Можно использовать и любой другой пищевой краситель – ярко окрашенный сок (например, вишневый, черносмородиновый), желтый раствор шафрана, кагор или иное красное вино, рассол маринованной свеклы и др. 
Можно окрасить цветок целиком.
[показать]  
"Хризантема" из лука на селедке под шубой.
[показать]  
Оранжево окрашенная "хризантема" на салате.

Цветок из репчатого лука 
для украшения блюд

[показать]  
1. Луковицу очищаем, не срезая корневого уплотнения, а лишь хорошо очистив от корешков.
[показать]  
2. Делаем 4-5 надрезов (в этом примере делаем 4 надреза) на глубину 2-3 слоев (в этом примере - на 2 слоя).
[показать]  
3. Крайние слои (лепестки) отгибаем, а внутренние надрезанные слои удаляем ножом. Делаем это все с осторожностью, т.к. лепестки очень ломкие.
[показать]  
4. Снова надрезаем слои луковицы, сместив надрезы в шахматном порядке относительно первых лепестков. Первый надрезанный слой оставляем, а внутренние слои снова удаляем.
[показать]  
5. Повторяем эти действия до тех пор, пока не дойдем до середины луковицы.
[показать]  
6. Далее помещаем "цветок" в горячую воду на 10-15 секунд.
[показать]  
7. Затем помещаем в уксусный маринад из воды, уксуса и сахара (уксус и сахар по вкусу) на 10 минут или более для получения нужного вкуса. 
При желании получить окрашенный цветок, в маринад надо добавить пищевой краситель (см. предыдущий рецепт).
[показать]  
Вынимаем «цветок» из маринада, слегка стряхиваем жидкость, красиво расправляем лепестки и помещаем на блюдо.

Цветок из лука-порея 
для украшения блюд

[показать]  
1. Широкий лист лука-порея сложить пополам вдоль и со стороны сгиба сделать частые надрезы, как показано на фото.
[показать]  
2. Свернуть в рулончик - это будет сердцевина цветка.
[показать]  
3. Из широких частей лука сделать лепестки.
[показать]  
4. Скрепить цветок зубочистками и выложить на блюдо.

Бантик из лука-порея 
для украшения блюд

[показать]  
1. Молодой свежий лук-порей очистить, отрезать белую плотную часть около 20 см. На одинаковом расстоянии друг от друга продольно рассечь лук несколькими прорезями на всю глубину (до центра).
[показать]  
2. Отогнуть «лепестки» первого ряда и примерно посередине обрезать, придав им треугольную форму.
[показать]  
3. Лепестки следующего ряда сложить во внутрь «бантиком».
[показать]  
4. Продолжать ряд за рядом складывать лепестки. 
Если бантик плохо держится, можно укрепить его кусочками деревянных зубочисток.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (3):
Марьянчик 11-09-2014-20:25 удалить
Карвинг _ Как украсить блюдо цветами из пекинской и краснокочанной капусты _ Мастер-класс http://www.liveinternet.ru/users/5134073/post335973779/
Обратиться - Ответить - К полной версии
Марьянчик 11-09-2014-21:29 удалить
Закуска из маслин http://www.liveinternet.ru/users/5258399/post336329296 Эти миниатюрные пингвинчики поражают воображение любого малыша и становятся хитом любой детской (или взрослой:)) вечеринки [показать]
 Совет — если вам предстоит сделать много пингвинов, заготовьте сначала все составные части, а потом протыкайте их зубочисткой — так выходит быстрее. Старайтесь использовать зубочистки с фигурной ручкой (как на картинке), благодаря этому пигвинчики смотрятся намного симпатичнее. [показать] Эти миниатюрные пингвинчики поражают воображение любого малыша и становятся хитом любой детской (или взрослой:)) вечеринки. Совет — если вам предстоит сделать много пингвинов, заготовьте сначала все составные части, а потом протыкайте их зубочисткой — так выходит быстрее. Старайтесь использовать зубочистки с фигурной ручкой (как на картинке), благодаря этому пигвинчики смотрятся намного симпатичнее. маслины без косточки сыр филадельфия (или любой другой сливочный сыр) маленькая морковь зубочистки Сливаем лишнюю жидкость из банки с маслинами.  Вырезаем дольку из 1 маслины и через получившееся отверстие наполняем ее сыром филадельфия. Вы можете использовать небольшой пакет с отрезанной верхушкой — на подобии  кондитерского мешка, или сделать это с помощью маленькой ложки или даже пальца. Морковь режем кружочками. Вырезаем из кружочка моркови небольшой фрагмент, и засовываем в другую маслину так, чтобы острый конец был снаружи. Теперь ставим маслины друг на друга и на кружочек моркови, и протыкаем сверху вниз зубочисткой. Закуска готова [показать]
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (3): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Карвинг _ Как украсить блюдо цветами из лука _ Мастер-класс | Марьянчик - Дневник Марьянчик | Лента друзей Марьянчик / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»