Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

"НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(ПРОДОЛЖЕНИЕ)

«Евреи, не жалейте заварки»

[150x]
Знаете ли вы о клецках из толченой конопли с солеными огурцами? Нет, вы не знаете. А о горячей жареной плотве с холодным щавелем знаете? Нет, вы не знаете. А о молочном крупнике с зелеными бобами и грибочками знаете? Нет, вы не знаете. А о шкварках с луковой шелухой и с тертым хреном знаете? Нет, вы не знаете. Так о чем же вы вообще знаете в этой жизни?

Валерий Дымшиц

,


21. Меорав йерушалми
Настоящую иерусалимскую солянку можно приготовить только в Иерусалиме. И вправду — каким бы точным ни был рецепт, что заменит волшебный иерусалимский воздух, который «…прохладен пред закатом, прозрачен, как вино» ? А осеннюю «…свежесть дождей, моросящих в цветном тумане, с шумом несущихся по камням, стучащих о стены домов, пляшущих на крышах и нисходящих капелью» ? А фирменную смесь специй со знаменитого Махане Иехуда , в конце концов?
Однако кулинарные мэтры «Букника» Керен Певзнер и Роман Гершуни считают, что не все потеряно. Можно, можно, призвав в помощь находчивость и изобретательность, попробовать приготовить солянку и на московской кухне. Главное — не жалеть заварки!




22. Сэндвич с курицей
Весь мир считает, что жюльен — это овощи, нарезанные соломкой или, на худой конец, колечками. Из-за непонятной лингвистической аберрации в русской кухне этим термином обозначается блюдо из грибов, запеченных в сметане.
Роман Гершуни, вооружившись гибридом терки и мандолины, доказывает, что путь к сердцу булочки лежит через малое филе курицы с витаминным салатом из красной капусты, моркови и лука.




23. Салат арави кацуц дак дак
Посетительнице одного американского кафе подали овощное блюдо с фрагментом человеческого пальца. Эта история не имеет ни малейшего отношения к рецепту салата «кацуц дак дак», но когда смотришь, как Роман Гершуни виртуозно готовит арабский жюльен, и не такое приходит в голову… Оказывается, в Израиле есть два основных салатных тренда: арабский (мелко порубленные овощи) и американский (когда продукты нарезаны крупно). Сегодня мы учимся ювелирно нарезать огурцы, помидоры и лук, правильно располагая пальцы и соблюдая угол заточки ножа.




25. Турецкий салат-самозванец
Салат турки, или турецкий салат — на самом деле средиземноморский миф, которым питается весь современный Израиль. Ни в Стамбуле, ни даже в самой захолустной анатолийской деревушке о таком рецепте и не подозревают. Мало того, в странах Леванта нет четкой дифференциации между салатами, соусами и, если уж на то пошло, супами. Для любого израильтянина салат турки стоит с тхиной, хумусом и другими соусами в одном ассоциативном ряду, а в израильских супермаркетах — на одной полке. Так что, как ни крути, салат турки — загадочное и популярное блюдо, актуальность которого на фоне эпидемии гриппа стремительно набирает обороты: в нем много чеснока и прочих полезных ингредиентов.
Секрет турецкого самозванца, скорее всего, кроется в зире и кардамоне, а смак зависит от скорости приготовления: салат можно приготовить на скорую руку, используя сырые овощи, но лучше растянуть удовольствие и потомить в сковороде с оливковым маслом перец, лук, чеснок и томатную пасту для правильного распределения вкуса.




26. Осенний томатный суп
Существует много способов согреться поздней осенью. Для приготовления одного из них нам понадобятся помидоры, фасоль, приправы и пара уток. Хотя нет, можно обойтись и без уток. Томатный суп как средство борьбы с осенним похолоданием от Романа Гершуни.




(продолжение следует)
http://booknik.ru

Серия сообщений ""Не жалейте заварки" с Романом Гершуни":

Часть 1 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ
Часть 2 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(продолжение)
Часть 3 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(продолжение)
Часть 4 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(продолжение)
Часть 5 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(ПРОДОЛЖЕНИЕ)
Часть 6 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(ПРОДОЛЖЕНИЕ)
Часть 7 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(ПРОДОЛЖЕНИЕ)
Часть 8 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(ПРОДОЛЖЕНИЕ)