Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

"НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(продолжение)

«Евреи, не жалейте заварки»

[150x]
Знаете ли вы о клецках из толченой конопли с солеными огурцами? Нет, вы не знаете. А о горячей жареной плотве с холодным щавелем знаете? Нет, вы не знаете. А о молочном крупнике с зелеными бобами и грибочками знаете? Нет, вы не знаете. А о шкварках с луковой шелухой и с тертым хреном знаете? Нет, вы не знаете. Так о чем же вы вообще знаете в этой жизни?

Валерий Дымшиц

,


16. Закуска «сигары»
Оригинальную закуску «Сигары с мясом», наверно, проще было бы назвать по-другому — мясными рулетиками, скажем, или даже пирожками. Но из песни слова не выкинешь: Роман Гершуни назвал ее «сигарами» — значит, так тому и быть. Не стоит спорить с классиком, тем более, что рецепт прост, а вкус у сигар отменный. Особенно с салатом из помидоров и хумусом. Сам пробовал. Готовьте — и не жалейте заварки!




17. Песто
Соус песто известен чуть ли не со времен Римской империи. Его готовили часами, тщательно растирая мраморными пестиками в мраморных ступках свежий зеленый базилик с орешками пинии, чесноком и тертым сыром — самым лучшим, конечно, пармезаном или овечьим пекорино.
В 1919 году в США выходец из Польши Стефан Иосиф Поплавски изобрел блендер. Теперь на приготовление песто уходят считанные минуты. Получается замечательно — ингредиенты соуса дополняют друг друга, рождая тонкий, изысканный вкус и восхитительный аромат.
Песто хорош и со свежим хлебом, и с рыбой, и в салатах. Роман Гершуни готовит сегодня пасту с песто — как всегда, быстро и вкусно. Готовьте — и не жалейте заварки!




18-й рецепт влюбленного кулинара. Как приготовить рис

В последней программе второго сезона Роман Гершуни показывает, как правильно сварить рис. Ничего сложного — пара секретов, и сарацинское зерно, как называли рис 200 лет назад, готово. А еще Роман пользуется служебным положением, чтобы признаться в любви своей жене. Смотрим, учимся варить рис — и не жалеем заварки.




19. Хумус
Израильское увлечение хумусом началось еще в эпоху халуцим. Быстро позабыв галутную привычку к латкесу с форшмаком, молодые люди бросились в кулинарные объятья Леванта — хумус, вместе с фалафелем и шуармой, стал чуть не основным питанием сабр. И мало того: если для арабов хумус — лишь одно из блюд, завтрак, часть мезе, то для израильтянина — предмет культа: в путеводителях по стране обязательно указаны лучшие места, где можно «зачистить» (это на сленге) хумуса, в газете публикуется серьезная дискуссия об отличиях взбитого иерусалимского хумуса от плотного галилейского, а лучшие хумусные рестораны — кстати, неизменно принадлежащие арабам, — считаются национальным достоянием.
Израиль не только ест хумус — он его еще продает по всему миру. И так успешно, что глава Ливанской ассоциации промышленников Фади Аббуд подал на Израиль в суд за «присвоение некоторых ливанских пищевых продуктов». «Мы предупреждаем Израиль и требуем, чтобы он прекратил похищать наши традиционные ливанские блюда», — клеймит позором израильскую кухню ливанский промышленник.
Мы же, пока суд да дело, смотрим на Романа Гершуни, готовим — и не жалеем заварки!




Ода хумусу

20. Хациль романи

Бандиджан — по-персидски, аль базиджан — по-арабски, альберенхена — по-испански, обержин — по-французски, по-итальянски — меланцана, боклачон — по-таджикски, по-турецки — патлыджан. Нет, наверное, на свете кухни, в которой не используют баклажаны, или по-южнорусски — синенькие. В Израиле их называют хацилим. Окультуренная более полутора тысяч лет назад в Восточной Индии (ватин ганах — на санскрите), глянцевая цилиндрическая ягода завоевала мир. Она превосходна в салатах, в икре, ее жарят, фаршируют, тушат, запекают. Кое-где едят сырой…
Сегодня Роман Гершуни готовит для нас хациль романи — баклажан по-румынски. Наряду с хумусом и тхиной, хациль романи продается в каждом израильском супермаркете. Готовим — и не жалеем заварки!





http://video.booknik.ru

Серия сообщений ""Не жалейте заварки" с Романом Гершуни":

Часть 1 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ
Часть 2 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(продолжение)
Часть 3 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(продолжение)
Часть 4 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(продолжение)
Часть 5 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(ПРОДОЛЖЕНИЕ)
Часть 6 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(ПРОДОЛЖЕНИЕ)
Часть 7 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(ПРОДОЛЖЕНИЕ)
Часть 8 - "НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ"С РОМАНОМ ГЕРШУНИ"(ПРОДОЛЖЕНИЕ)