Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение

И снова Борщ: настоящий русский и с копченостями, с фрикадельками, с баклажанами и Вкуснейшие пампушки с чесночным соусом к борщу с сайта elisheva

Вкусный, настоящий русский борщ

[показать]

С возрастом гастрономические пристрастия могут резко меняться, но некоторые блюда никогда не перестаешь любить и в их число входит настоящий русский борщ. Рецептов приготовления русского борща существует огромное количество, в некоторых вариантах туда добавляется картофель, в других, наоборот, не кладется капуста. Мы же хотим познакомить вас с рецептом и правильной технологией приготовления такого популярного русского блюда, как борщ. В идеале настоящий домашний русский борщ должен получиться насыщенным и очень вкусным. Калорийность русского борща составляет всего лишь 80 ккал на одну порцию блюда, также в нем присутствуют: - жиры – 4 г, - белки – 4 г, - углеводы – 8 г.

Ингредиенты:

1. Свинина – 400 г

2. Лавровый лист – 2 шт.

3. Морковь – 200 г

4. Душистый перец – 5 шт.

5. Белокочанная капуста – 200 г

6. Говядина духовая – 400 г

7. Красные помидоры – 500 г

8. Репчатый лук – 1 шт.

9. Свёкла – 300 г

10. Корень сельдерея – 50 г

11. Растительное масло – 50 мл

12. Чёрный перец горошком – 5 шт.

13. Столовый уксус – 20 мл

14. Сахар – 20 г

15. Соль – по вкусу

1. Итак, сейчас вы узнаете, как приготовить русский борщ: для начала поставьте варится мясной бульон. Промойте говядину и свинину под водой, положите в кастрюлю и залейте чистой, холодной питьевой водой, объемом не менее трех с половиной литров. Поставьте максимальный огонь, подождите пока жидкость закипит, снимите появляющуюся пену и убавьте огонь. Пусть мясной бульон для приготовления исконно русского блюда – борща, вариться на медленном огне примерно полтора часа. В середине варки нужно будет добавить туда чёрный перец горошком и лавровый лист. Мясо в бульоне будет готово тогда, когда вы сможете его легко проткнуть вилкой.

2. Репчатый лук очистите, разрежьте на четыре части и нашинкуйте мелкими брусочками. Морковь и свеклу очистите от кожуры, помойте и нарежьте в виде тонкой длинной соломки. Лучше не использоваться тёрку, так как овощи будут слишком тонкие, мягкие, а вкус и консистенция борща в итоге получатся неправильными.

3. Капусту нашинкуйте острым ножом, а сельдерей, как и свеклу нарежьте на тонкую соломку. При желании можете также добавить корень петрушки, он сделает вкус борща еще более насыщенным.

4. Когда мясо сварится достаньте его из бульона, дайте остыть и нарежьте в виде небольших порционных кусочков. Мясной бульон в свою очередь нужно процедить, опять перелить в кастрюлю и добавить туда измельченную свинину и говядину. Можете посолить, добавить нашинкованную капусту и варить ее на медленном огне до готовности.

5. В это время все заранее подготовленные овощи, такие как морковь, корень петрушки, сельдерея, лук нужно пассировать в глубокой сковороде, или сотейнике, с добавлением небольшого количества растительного масла. Затем залейте к овощам около ста пятидесяти мл бульона, накройте крышкой и тушите на небольшом огне не менее двадцати минут. Периодически перемешивайте овощи, чтобы они не пригорали к сковороде.

6. Помидоры помойте, удалите кожуру и нашинкуйте. Примерно в середине тушения овощей в сковороде добавьте к ним помидоры, уксус и сахар. После тушите до полной готовности, то есть пока они не станут мягкие. Теперь отправьте пассированные овощи в бульон с капустой, пусть покипит еще несколько минут и можете выключать. Оставьте на плите, чтобы он хорошенько настоялся.

7. Настоящий русский борщ принято подавать на стол со свежей зеленью, зеленым луком и сметаной. Отличным дополнением будет нарезка черного хлеба. Приятного аппетита.

http://elisheva.ru/food/pervye-blyuda/goryachie-su...hiy-russkiy-borsch-recept.html

Борщ с копченостями

[показать]

Как приготовить украинский борщ? Можно даже поставить более общий вопрос – как готовить борщ? Многие хозяйки уверены, что знают ответ на этот, хотя бы последний, вопрос. А на Украине вообще каждая хозяйка считает, что именно она умеет варить настоящий, правильный борщ. А все остальные варианты – «то таке», то есть, не стоит упоминания.

И вообще, украинским борщом считается только настоящий, красный борщ со свеклой, на мясном бульоне, или постный, с фасолью. Ещё может считаться настоящим борщ из свежей капусты, или, скажем, с помидорами. Летом на Украине не пользуются томатом, а практикуют приготовление борща со свежими помидорами.

Мы с Вами рассмотрим, как приготовить борщ с копченостями, хотя многие хозяйки таких вариантов не признают. Они говорят, что борщ с копченостями или с ветчиной – это баловство. В настоящий борщ кладут свинину, кости и мясо, или говядину, лучше всего – грудинку. Но, если это мясной борщ, то он должен быть густым и наваристым.

Мы с уважением относимся к мнению отдельных доморощенных мастеров кулинарного дела, но всё-таки вернёмся к нашему борщу с копчёностями.

Ингредиенты:

- свёкла, 2 корнеплода;

- капуста белокочанная, 200 г;

- лук репчатый, 1 луковица;

- чеснок, 2 ст. л. порубленных долек;

- томат-пюре, 2 ст. л.;

- лавровые листики, 2 шт.;

- перец чёрный, 8 горошин;

- масло растительное, 3 ст. л.;

- ветчина, 100 г;

- говядина копчёная, 200 г;

- грудинка свиная, копчёная, 100 г;

- сосиски прикопченные, в натуральной кишке, 3 шт.;

- бульон из мяса или костей, 2 л.

Как видите, составных частей много, даже мяса 4 вида. Вот и посмотрим, как варить борщ из разного вида копчёностей, да ещё так, чтобы получился настоящий, вкусный борщ. Технология, в принципе, должна быть общепринятой, но, конечно, наблюдаются нюансы, характерные именно для данного варианта. Поэтому, для того, чтобы соорудить хороший, качественный борщ, пошаговый рецепт – это именно то, что нам нужно.

1. Варим, как всегда, борщ из свеклы, но свёклу в этот раз отвариваем, не снимая шкурки, и охлаждаем. Пусть ждёт своей очереди.

2. Берём кастрюлю, лучше всего эмалированную, в которой наш борщ будет вариться, наливаем туда бульон, упомянутый в рецепте, и ставим на плиту, чтобы закипел.

3. Пока бульон греется, берём все наши копчёности и нарезаем соломкой. С сосиски предварительно снимаем шкурку. Бросаем копчёное мясо и сосиски в закипевший бульон. Мясо с сосисками должно вариться 15 минут до следующего шага;

4. Капусту шинкуем, кладём на нагретую сковороду без масла, и так обжариваем, пока она не приобретёт золотистого оттенка;

5. На другую сковороду наливаем масло, указанное в рецепте, и пассеруем на масле лук, который предварительно чистим и нарезаем кубиками или соломкой. Там же, вместе с луком, после того, как он подрумянится, пассеруем томат;

6. По истечении 15 минут варки мясных ингредиентов в кастрюлю добавляем капусту, лук и томат. Варим ещё 10 минут.

7. Пока борщ варится, трём на крупной тёрке варёную свёклу, или режем её красивой соломкой. По истечении запланированных 10 минут в кастрюлю добавляем свёклу, специи, соль. Варим ещё 5 минут, а перед снятием с огня бросаем в борщ порубленный чеснок, упомянутый в рецепте, и закрываем кастрюлю крышкой.

После того, как процесс варки завершён, даём борщу настояться некоторое время, поскольку борщ свежий, только что снятый с огня, ещё не готов к тому, чтобы его ели. Он должен созреть, а на это нужно время. Созревший, настоявшийся борщ вкусно есть, и многие просят добавки. Особенно, если, разливая борщ по тарелкам, Вы посыпали его свежей зеленью и не забыли о сметане.

Итак, Вы теперь знаете, как сварить борщ  с копчёностями разного вида. И когда Вас попросят назвать лучшие рецепты приготовления борща, Вы среди прочих назовёте и этот. По крайней мере, такая надежда у нас есть.

http://elisheva.ru/food/pervye-blyuda/goryachie-su...h-s-kopchenostyami-recept.html

Борщ с фрикадельками

[показать]

Есть такая шутка, гуляет по интернету: если сварить компот из овощей, то получится борщ. В этой шутке много правды – основу борща составляют овощи, в первую очередь – свёкла. И если компот можно сварить из одного вида фруктов, то борща из одной свёклы не бывает. Там всегда есть картошка и лук, морковь и зелень. Капуста – тоже очень важный компонент борща, но весной, когда появляется щавель, мы вместо капусты кладём в борщ щавель, и это называется – зелёный борщ. В зелёный борщ не кладут и томат, потому что кислоты щавель даёт достаточно, а цвет – от красной свёклы, которую выбирают для зелёного борща специально, такую же, как на винегрет.

Но обычный, «правильный борщ», всегда включает в себя капусту белокочанную и томат, который летом заменяют свежими красными помидорами. Привнесение ярких помидоров даёт такой эффект в сочетании с цветом свёклы, что мы получаем в результате красный борщ, за счёт повышения роли красных и жёлтых тонов.

В середине лета, когда появляются на рынке молодые овощи, то хозяйки прекращают покупать щавель и начинают варить борщ из свежей капусты.

Вариантов борща может быть много, например, украинский борщ, который некоторые хозяйки затирают старым салом с чесноком.

Но в любом случае варится борщ со свеклой, а затем начинают подключаться варианты. Можно сварить вкусный борщ постный, с фасолью, а можно - борщ на мясном бульоне, и это тоже будет очень здорово.

Вашему вниманию предлагается борщ с фрикадельками, рецепт которого является, в принципе, некоторой вариацией классического, но обещает в итоге получить борщ, вкусно приготовленный. А без вариаций в кулинарии не бывает, откуда же станут появляться новые блюда?

Ингредиенты борща:

- свёкла, или буряк, 170 г;

- морковь, половинка корнеплода;

- фасоль, желательно красная, 40 г;

- капуста белокочанная, 80 г;

- средняя картошка, 1 шт;

- лук репчатый, половинка головки;

- томатная паста, 1 ст. л.;

- чеснок, 1 долька;

- масло топлёное, 2 ч. л.;

- сахар, 1 ч. л.;

- лимонная кислота, 1 ч. л.;

- соль;

- перец чёрный молотый;

- лист лавровый;

- бульон мясной или вода, 800 мл.

Для заправки борща в тарелке надо запастись сметаной и приготовить зелень, желательно свежую. В классическом варианте - укроп и петрушка, но любители наверняка подготовят и ещё какую-нибудь особенную.

Ингредиенты для фрикаделек:

- говяжья мякоть, 120 г;

- яйцо куриное, желток 1 шт.;

- лук репчатый, 10 г;

- соль;

- перец молотый чёрный.

Сначала приготовим фрикадельки. Мясо вместе с луком перемалываем мясорубкой, в полученный фарш прибавляем соль, перец, тщательно размешиваем с желтком, даже слегка взбиваем. Разделываем шарики и варим или жарим до готовности. Пусть теперь подождут, а мы пока займёмся приготовлением борща.

Рассмотрим по пунктам, как приготовить борщ, сообразуясь с предлагаемым рецептом.

1. Первое, что требуется подготовить заранее, так это – замочить фасоль. На борщ лучше выбрать фасоль крупную, красную, но каждая хозяйка имеет на этот счёт своё мнение. В любом случае, фасоль моют и замачивают с вечера в холодной воде. Если ночи жаркие, можно поставить мисочку с фасолью в холодильник, чтобы вода не забродил до утра.

2. Самый первый этап начала варки борща начинается с того, что мы берём фасоль, сливаем воду, промываем и ставим её варить.

3. Пока фасоль варится, отвариваем целиком свёклу, не снимая с неё кожицы. Когда она сварится, надо аккуратно кожицу снять, а саму свёклу нашинковать.

4. Морковку почистить и нарезать соломкой потоньше, лук порезать кубиками.

5. Положить на сковородку топлёное масло, упомянутое в рецептуре, и обжарить на нём морковь с луком до получения приятного золотистого цвета. В этот момент к жареным овощам выложить томат-пасту, перемешать и продолжить процесс жарения ещё минут пять.

6. Бульон или воду вылить в кастрюлю, в которой будет вариться наш борщ, и закипятить.

7. Картошку почистить, помыть, обсушить и нарезать некрупными кубиками, капусту нашинковать мелко, опустить в кипящий бульон, варить 10 минут.

8. К этому времени фасоль начнёт размягчаться, вылить её вместе с отваром в кастрюлю с картошкой и капустой. Туда же выложить варёную свёклу и обжаренные лук, морковь и томат. Варить полученный борщ 15 минут.

9. Положить в медленно кипящий борщ соль, сахар, лимонную кислоту и перец с лавровым листом. Любители острых ощущений могут положить чеснок, в этом случае соль кладут не самостоятельно в борщ, а растёртой с чесноком.

10. После того, как все ингредиенты заложены в борщ, его варят ещё минут пять.

Борщ готов, точнее говоря, сварен. Мало знать, как готовить борщ, надо ещё уметь его подать. Конечно, можно поставить на стол борщ свежий, только что сваренный, но это будет не совсем то. Надо дать ему возможность постоять часа 2, немного настояться, а настоящий вкус борща проявится только на следующий день.

Тем не менее, домашние ждут обеда, надо кормить борщом семью. Его разливают в тарелки, в каждую кладут несколько фрикаделек, добавляют сметану, посыпают рубленой зеленью. Можно приглашать к столу.

Итак, Вы теперь знаете, как варить борщ, пошаговый рецепт был Вам предложен весьма подробный, можно смело пробовать его на практике. Должно получиться вкусно, да и рецепт удобный. Ведь его очень легко упростить и ускорить процесс варки, не меняя сути. Например, варить на воде, не морочить голову с получением бульона. А наличие фрикаделек делает борщ мясным, несмотря на отсутствие мясного отвара. Далее, фасоль можно взять консервированную, она хорошо вписывается в борщ.

Пробуйте, ещё и подружек своих будете наставлять, как сварить борщ с фрикадельками!

Борщ с фрикадельками Kulinar24TV

http://elisheva.ru/food/pervye-blyuda/goryachie-su...ami-recept-s-foto-i-video.html

Борщ с баклажанами

[показать]

Борщ – это одно из главных блюд украинской кухни, а в качестве первого блюда – самое главное. Если говорить по науке, то это - овощной суп с обязательным включением таких продуктов, как свёкла (по-украински «буряк»), морковь, капуста, картошка, томат или тёртые помидоры, лук и зелень петрушки и укропа. Инициативные хозяйки могут расширять список продуктов, добавляя специи, различные травки и овощи. Борщ, особенно, если он постный, часто варят с фасолью. На Украине во многих местах борщ затирают старым салом, могут добавить чеснок. Да и варят его по-разному. Украинский борщ, он тоже многолик, в каждом конце Украины его готовят по-своему, не говоря уже о Белоруссии, Прибалтике и других странах.

В нашем случае попробуем разнообразить традиционный борщ добавлением баклажанов.

Ингредиенты:

- свёкла, 1 среднего размера;

- морковь, половинка от средней морковки;

- баклажаны, 100 г;

- картофель, 1 шт.;

- капуста белокочанная, 100 г;

- томатная паста, 2 ст. л.;

- лук репчатый, 100 г;

- перец сладкий болгарский, половинку;

- лавровый лист, 1 шт.;

- перец чёрный;

- соль;

- сахар;

- бульон овощной, 5 стаканов.

Рассмотрим подробно, как приготовить борщ, приправленный такой добавкой, как баклажаны. Пройдёмся по каждому пункту, поучимся, как варить борщ, пошаговый рецепт борща – это очень полезная вещь.

2. На сковородку надо налить немного масла растительного, нагреть сковородку с маслом и слегка обжарить свёклу. Добавить томат, чуть-чуть поджарить, долить воды и оставить для тушения на медленном огне.

3. Картошку следует почистить, с баклажан снять кожицу. Овощи вымыть, порезать кубиками.

4. Закипятить бульон и положить в кипяток картошку и баклажаны. Пусть закипит снова, притушите – и пусть варятся.

5. От головки капусты отрубить кусок весом в 100 г, нашинковать, добавить к картошке и баклажанам.

6. Порезать мелкими кубиками половинку сладкого перца и отправить в кастрюлю вслед за капустой.

7. Варить овощи в кастрюле 15-20 минут.

8. Содержимое сковородки, в которой тушилась свёкла с томатом, переложить в основную кастрюлю, размешать и оставить медленно вариться.

9. Половинку морковки почистить, помыть и обсушить. Нарезать красивой соломкой, такой, как порезали свёклу.

10. Луковицу очистить, помыть, порезать мелко.

11. Сковороду помыть, налить немного масла. Положить на горячую сковородку измельчённые лук и морковь, пассеровать до золотистого цвета.

12. Выложить лук с морковью в кастрюлю с борщом, добавить соль, сахар, можно добавить перец и лавровый листик, но это - если борщ с мясом. Варить, после того, как закипит, 5-10 минут на совсем слабом огоньке.

13. После того, как варка борща завершилась, можно его есть, но желательно всё-таки дать ему слегка настояться, хотя бы час или два. Подают борщ обычно со сметаной, а зелень кладут непосредственно в тарелку.

Можно есть борщ свежий, только что сваренный, но знатоки уверяют, что по-настоящему вкусным борщ становится только назавтра, после того, как сутки выстоится.

Приготовление борща допускает разные варианты, канонов здесь нет. В пост ели борщи без мяса, для питательности и для вкуса добавляли фасоль. Но чаще всего готовят мясной борщ, то есть, он варится на основе бульона из свинины, говядины или баранины. И в нашем случае, мы тоже можем сварить говяжий борщ с баклажанами, получится очень вкусно.

Главное, что готовится борщ из свёклы, кто бы его ни готовил и какие бы особенности ни вносили в рецепт хозяйки. И это – единственное строгое правило. Правда, и без лука с картошкой борщ не варят. Зато в Белоруссии знают, как готовить борщ без капусты, а на Украине этого не понимают.

Вполне можно обойтись при варке борща без лаврового листа и перца, особенно, если борщ варится летом, когда уже появились новые овощи. Борщ из свежей капусты – это совсем не то, что из прошлогодней, у него совсем другой вкус, тоньше и нежнее.

Вообще, приготовление борща из свежих овощей – это праздник для хозяйки. Особенно, когда пойдут помидоры, и можно временно отказаться от томата. Когда томат заменяется помидорами, получается красный борщ, немного другого цвета, чем от томата – поярче и посветлее.

Каждая хозяйка твёрдо знает, как сварить борщ, и также она уверена, по-настоящему правильный борщ получается только у неё. Она с детства помнит, что варится борщ со свеклой, с дальнейшим добавлением других овощей, а порядок и весь набор этих ингредиентов у неё свой, особый. И борща вкусно поесть можно только у неё.

А то ведь частенько в борщ добавляют то яблоки, то репу, то сельдерей – и лист, и корень. Иногда добавляют чабрец, любисток, эстрагон. Да и со свёклой обращаются по-разному: то сразу варят до посветления вместе с морковкой, а потом добавляют картошку, капусту, лук, томат и зелень. В одних местах выбирают на борщ свёклу неяркую, она так и называется – борщевая. А другие, наоборот, на борщ выбирают свёклу винегретную, да ещё в момент тушения добавляют кислоту, чтобы сохранить цвет.

И едят борщ по-разному, некоторые добавляют, кроме сметаны, и варёное яйцо – говорят, прекрасно получается. Короче говоря, - о вкусах не спорят. Все рецепты борща актуальны, все имеют своих горячих сторонников. Будем есть каждый – свой борщ, и пусть нам будет вкусно.

http://elisheva.ru/food/pervye-blyuda/goryachie-su...sch-s-baklazhanami-recept.html

Вкуснейшие пампушки с чесночным соусом к борщу!

[600x]

Ингредиенты:
●Вода тёплая – 1 стакан
●Молоко тёплое – 1стакан
●Соль – 1 ст.л без горки
●Сахар – 3 ст.л
●Дрожжи сухие – 2 ч.л.с горкой
●Мука- 1кг
●Чеснок – примерно 10 зубчиков средних
●Масло растительное – 2 столовых ложки
●Вода для соуса – 50гр
●Зелень петрушки и укропа
●яйцо желток - 1 для смазкм пампушек
 

Рецепт очень прост у всех получится, главное-готовьте с любовью!
Приготовление:
Тёплое молоко смешать с тёплой водой в ёмкости средних размеров,всыпать дрожжи и очень хорошо их растворить.
Добавить соль и сахар и тоже хорошо растворить и постепенно всыпать просеянную муку и вымешивать ложкой.
Муку добавлять до тех пор, пока тесто не станет мягким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам.когда вымешиваете.
Дать тесту постоять,чтобы подошло 30 мин.
Противень застелить бумагой для запекания и сформировать из теста небольшие шарики.
Выложить шарики на противень на некотором расстоянии друг от друга.
Желтком смазать поверхнусти пампушек сразу.
Оставить их подходить, чтобы увеличились вдвое минут на 50 в этом секрет, не спешить ставить в духовку.
Когда пампушки поднялись и увеличились в размерах, ставим в духовку выпекать на 20 минут при температуре 180 градусов.
Пока пампушечки выпекаются можно подготовить чесночный соус.  Для этого очистим чеснок.

Выдавим чеснок с помощью чеснокодавки и меленько порежем к нему зелень петрушки и укропа. Немножко посолим и перемешаем.
Теперь осталось влить кипяченую воду комнатной температуры и растительное масло. Все хорошенько перемешать. Чесночный соус готов.
К этому времени пампушечки испеклись и хорошо подрумянились, поливаем их чесночным соусом и снова ставим в духовку на 5мин.Наши пампушки с чесноком готовы к борщу!

Приятного аппетита!

http://elisheva.ru/food/vypechka/nesladkaya-vypech...m-sousom-k-borschu-recept.html

Серия сообщений "Супы":
Часть 1 - Лёгкий рыбный суп от Ники Белоцерковской
Часть 2 - Рецепты друзей белоники : Суп Рамэн (японская кухня) и как варить бульон, лапшу, яйца для рамэн
Часть 3 - Солянка от белоники и Солянка сборная мясная. Простой рецепт
Часть 4 - И снова Борщ: настоящий русский и с копченостями, с фрикадельками, с баклажанами и Вкуснейшие пампушки с чесночным соусом к борщу с сайта elisheva
Часть 5 - И снова Борщ: с черносливом, красный, полтавский и на костре (ч.2) с сайта elisheva
Часть 6 - Крем-суп из кабачков с грибами от Мастера "Лукошко с радостью"