Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
И снова Борщ: с черносливом, красный, полтавский и на костре (ч.2) с сайта elisheva
Борщ с черносливом
О борще можно говорить бесконечно. До сих пор эксперты спорят, в какой именно стране сварили борщ в первый раз, и какой на самом деле правильный борщ, а какие – производные варианты. Интересны и лингвистические изыскания на эту тему. Оказывается, бурым раньше называли красный цвет, а «красный» - это значило «красивый». Красно солнышко, красна девица - и прочие красивые вещи.
Вот почему свёклу на Украине называют «буряк» - да потому, что далёкие предки подметили красный («бурый») цвет этого корня. А в России, в северных областях, со свёклой было сложно, поскольку морозные зимы она не любит, и там варили щи, которые являются, в принципе, аналогом борща, но - с одной капустой, без свёклы. И только спустя много времени, когда свёкла продвинулась к северу, появились «бурые щи» – борщи. Вот так, анализируя одни лишь слова и термины, можно добраться до истины.
Томата поначалу не было изобретено, помидоры ещё не пришли, и поэтому у наших предков практиковался борщ из квашеных продуктов, капусты – в первую очередь. Но можно было квасить и буряк, и морковь. Наличие кислоты от квашения сообщало борщу необходимый вкус, а также сохраняло красный цвет, который есть неотъемлемой отличительной чертой борща. Красный борщ! Как мы помним, это – красивый борщ. Он и был красивым блюдом, а заодно и очень сытным, питательным, потому что варили его с мясом, да и большое количество овощей имело своё значение.
Сейчас борщ остаётся одним из главных первых блюд во многих национальных кухнях. Спор о первенстве продолжается между украинцами, литовцами, румынами – но что спорить, когда в одном только Киеве подают несколько вариантов украинского борща! И со свекольным квасом, и с бараниной и со свининой, и с грибами – да столько разных видов борщей подают в киевских ресторанах, что «черт их и припомнит всех» - по меткому выражения Николая Васильевича Гоголя.
Одним из таких современных вариаций на тему классического блюда является борщ с черносливом, рецепт которого мы с Вами сейчас рассмотрим.
Ингредиенты:
- свёкла, или буряк, 400 г;
- морковь, 100 г;
-капуста белокочанная,300г;
- чернослив, 8 штук крупных слив;
- лук репчатый, 100г;
- паста томатная, 2 ст. л.;
- соль;
- сахар;
- уксус 3%, 1 ст. л.;
- перец чёрный горошком, 5 горошинок;
- масло растительное, 2 ст. л.;
- бульон мясной или вода, полтора литра.
Для подачи на стол необходимо иметь сметану.
Итак, имея перед собой такой солидный список ингредиентов, сосредоточимся. Для того, чтобы не сбиться в последовательности отдельных технологических операций, рассмотрим подробно, как варить борщ, пошаговый рецепт нам послужит путеводителем в этом ответственном деле.
1. Заранее приготовим чернослив. Вымоем его и сварим. Пусть ждёт своего выхода.
2.Займёмся свёклой. Её надо вымыть, снять с неё кожицу, обсушить. Тонким ножом для обработки овощей корнеплод нарезается тонкой соломкой.
3.На сковородку наливаем половину масла, указанного в рецептуре, и выкладываем свекольную соломку. Немного обжарив её на масле, добавляет томатную пасту и продолжаем пассеровать. Через несколько минут кладём сахар, доливаем 1 стакан воды или бульона, что там у нас в рецептуре. Чтобы поддержать на должном уровне цвет свёклы, добавляем уксус. Убавляем огонь и тушим, пока свёкла не будет готовой.
4.Пока свёкла томится под крышкой, занимаемся следующими овощами. Морковь чистим, моем и обсушиваем. Измельчаем её таким же образом, как и свёклу до этого – тонкой соломкой. Лук тоже измельчаем, соломкой или кубиками. Берём другую сковородку, оставшееся масло и пассеруем морковку с луком.
5.Берём кастрюлю, в которой окончательно сварится борщ, наливаем в неё бульон или воду, всё количество, которое осталось после тушения свёклы. Ставим кастрюлю на огонь, чтобы бульон закипел. За это время измельчаем капусту, шашками, или кубиками, и бросаем в кипящий бульон. Варим минут 10-15.
6.В проваренную капусту выкладываем тушёную свёклу, которая к этому времени уже поспела, пассерованные морковь с луком. В кастрюлю кладём соль, сахар, а также перец, который должен покипеть не менее 15 минут, и уксус, если он остался. Сюда же, в почти готовый борщ, доливаем отвар от чернослива. Довариваем борщ на медленном огне до готовности.
При подаче на стол борщ свежий разливают по тарелкам, и в каждую кладут чернослив и сдабривают вкус борща сметаной. Желательно посыпать каждую порцию свежей зеленью, если она есть. Обычно это бывает петрушка и укроп, траву моют, сушат, а перед посыпанием мелко рубят.
Как Вы заметили, приготовление борща по этому рецепту не предусматривает наличия картофеля. С одной стороны, это странно, как можно приготовить вкусный борщ со свеклой, но без картофеля? Но, оказывается такие борщи варят нередко, и даже можно найти достаточное количество рецептов,указывающих, как приготовить борщ при полном отсутствии картофеля. Даже, говорят, такой борщ вкусно есть.
http://elisheva.ru/food/pervye-blyuda/goryachie-su...ch-s-chernoslivom.-recept.html
Борщ красный
Что может быть лучше на обед, чем вкусный, горячий ароматный борщ? В таком случае, не лучше ли взять и приготовить его, а поможет нам в этом пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты:
Свинина вырезка - 500г
Капуста белокочанная - 1 шт.
Морковь - 3 шт.
Перец сладкий зелёный - 3 шт.
Помидоры красные - 4 шт.
Чеснок дольки - 3 шт.
Сало - 150г
Картофель - 400г
Лук репчатый - 1 шт.
Свекла - 1 шт.
Этап 1. И так готовим, насыщено-красный и вкусный борщ. Для этого понадобятся предварительно очищенные овощи.
Этап 2. В холодную воду опускаем мясо, и ставим вариться. Ждем, пока закипит, снимаем пену, убавляем огонь. Оставляем томиться.
Этап 3. Приступаем к приготовлению зажарки. Для этого лучше использовать не большую кастрюльку. Мелко нарезанное сало, кидаем в кастрюлю и даем ему время пустить жир, затем бросаем нарезанный лук. Поджариваем до прозрачного состояния лук и добавляем нашинкованную свеклу и морковь. Следующим компонентом, идут нарезанные помидоры или томатная паста и чуть сахара, после чего добавляем немного бульона и тушим на мелком огне, пока не приготовится мясо в соседней кастрюле.
Этап 4. Примерно такой объём зажарки, должен получиться...
Этап 5. Далее достаем наше мясо, когда оно почти приготовлено, и нарезаем его, любыми геометрическими формами, как заблагорассудится. Шинкуем капусту и перец (часто бывает, его не едят дети, в таком случае кидаем целым). Нарезанное мясо, капусту, перец и картофель отправляем в кастрюлю.
Этап 6. Напоследок, для придания особой нотки нашему блюду, берем чеснок, при этом изымаем с него серединку, чтобы не горчил, немного сала, укропа и соли. Все это, отправляем в ступку или растираем на специальной доске.
Этап 7. Что ж, когда картошка и капуста сварилась, добавляем к ней зажарку, перемешиваем и ждем закипания. После чего добавляем перемешанное сало с чесноком и укропом, пробуем на соль, перец. И, эврика, наш долгожданный красный борщ готов. Приятной трапезы вам, и вашим близким!
http://elisheva.ru/food/pervye-blyuda/goryachie-su...-poshagovyy-recept-s-foto.html
Полтавский борщ
Борщ – это такое уникальное блюдо, которое любят все без исключения. Вот признайтесь, вы откажетесь от тарелочки свежего, густого, вкусного, сваренного на основе пошагового рецепта с фото, Полтавского борща? Конечно нет, так что купите все необходимые продукты и быстренько готовить. Для того чтобы приготовить редкий, полтавский борщ вам понадобится четырехлитровая кастрюля и, конечно, же продукты.
Ингредиенты:
1. Свинина (мякоть) – 1 кг
2. Морковь – 1 шт.
3. Свекла – 1 шт.
4. Капуста белокочанная – 1 шт.
5. Томатная паста – 100 г
6. Сладкий красный перец – 1 шт.
7. Картофель – 4 шт.
8. Красные помидоры – 3 шт.
9. Лук – 1 шт.
10. Чеснок – 3 зубчика
11. Сало (состаренное) – 30 г
12. Зелень
13. Сметана
1. Если хотите, чтобы бульон получился более наваристым, тогда берите не мякоть, а мясо на кости, например лопатку или ребра. Если более диетический, если так можно назвать бульон из свинины, тогда не жирный кусок мякоти.
2. Поставьте варится бульон: в кастрюлю налейте два литра чистой, желательно покупной воды, положите туда кусок мяса, который предварительно необходимо промыть под проточной, холодной водой. Поставьте на огонь и ждите момента закипания, снимите шум, немного убавьте огонь забросьте лавровый лист и несколько горошин черного перца. Пока будет вариться мясо можете заняться подготовкой овощей. Морковь и свеклу помойте, очистите от кожуры, нашинкуйте соломкой и забросьте в готовый бульон.
3. Небольшими кубиками нарежьте картофель, предварительно очищенный от кожуры и нашинкуйте капусту. Мелкими ломтиками измельчите помидоры и болгарский перец.
4. Теперь можете приготовить зажарку: на разогретую с растительным маслом сковороду высыпьте измельченный в виде мелких кубиков лук.
5. На небольшом огне обжарьте его практически до готовности и сразу добавьте в сковороду подготовленные помидоры.
6. Когда помидоры станут мягкими добавьте к овощам томатную пасту, несколько столовых ложек сметаны и столовую ложку сахара.
7. Содержимое сковороды перемешайте и оставьте пассироваться на минимальном огне, периодически помешивая. Готовность такой овощной зажарки к борщу определяется по появления на поверхности массы слоя полупрозрачного масла.
8. Тушите овощи пока сметана полностью не выпарится, а цвет зажарки станет яркого красно-оранжевого цвета. На этом этапе можете выключить огонь и убрать сковороду в сторону. Достаньте из бульона готовое мясо и положите его на плоскую тарелку, дабы оно остывало при комнатной температуре.
9. Остывшее мясо переложите на чистую доску, избавьтесь от костей, если таковые присутствовали, мелко нарежьте и опять добавьте в бульон.
10. Теперь с определенной периодичностью начните закладывать в кастрюлю остальные необходимые ингредиенты, первым пойдет заранее нарезанный картофель.
11. Уже через десять минут можете добавить нашинкованную капусту.
12. И сразу же болгарский перец.
13. Пока овощи варятся приготовьте заправку по секретному рецепту. В нашем случает заправка выступает в роли гвоздя программы, и без нее борщ не станет по настоящему полтавским.
14. Измельчите несколько зубчиков чеснока, укроп и несколько долек старого соленого сала. Все должно быть нарезано мелкими, одинаковыми кусочками.
15. Обратите особое внимание, на то что вам нужно именно старое сало. Соленое сало наделено уникальной способностью: оно не портиться, а просто со временем стареет, твердеет и из белого превращается в желтое с довольно специфическим запахом. Кстати, именно такое сало особенно ценится всеми хозяйками Полтавы во время приготовления этого блюда. Чтобы получить такое сало вам нужно всего лишь завернуть его в газетный лист или другую бумагу и оставить на несколько месяцев на полке в холодильнике. И еще, очень важно, чтобы в таком сале для борща было очень мало мясных прослоек.
16. В общем-то, сала нам много не нужно, в измельченном виде будет достаточно всего одной чайной ложки. Оно добавит разнообразия не только вкусовым качествам, а еще и оригинального аромата вашему полтавскому борщу.
17. Теперь измельченные сало, чеснок и укроп переложите в ступку и хорошенько разотрите до состояния однородности. Можете добавить щепотку соли.
18. Вы уже практически на финишной прямой! Бульон посолите по вкусу, добавьте смесь перцев, и по желанию чайную ложку сахара.
19. Если картошка уже сварилась то займитесь доведением бульона до вкуса. Если вам не хватает кислоты, то можете добавить немного томатного сока, при помощи перца сделать острее и т.д. Не запрещается использование разнообразных трав, только не переборщите, чтобы не перебился истинный вкус борща. Теперь можете добавить уже остывшую зажарку.
20. В самом конце добавьте в борщ секретную заправку из чеснока, сала и укропа. Выключите огонь, но кастрюлю не убирайте с плиты. Пусть борщ настоится в течении получаса.
21. Помойте зеленый лук, нарежьте черный хлебушек, поставьте на стол сметану.
22. Зовите своих к столу и угощайте их полтавским борщом. Только постарайтесь оставить немного блюда на завтра, потому что в народе говорят, что на второй день борщ становится еще вкуснее! Приятного аппетита.
http://elisheva.ru/food/pervye-blyuda/goryachie-su...-poshagovyy-recept-s-foto.html
Рецепт борща на костре
Летом многие проводят выходные на природе, пикниках, на даче. Но неужели это повод ограничить рацион шашлыком? А как же полезный вкусный суп, без которого обед уже, кажется, вовсе и не обед? Мы предлагаем вам рецепт вкусного борща на костре. Он, безусловно, отличается от традиционного борща, зато имеет свой особый шарм!
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
Свиные ребра - 1,5 килограмма
Копченое сало - 200 граммов
Картофель - 400 граммов
Репчатый лук - 1 штука
Зеленый лук - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Морковь - 3 штуки
Свекла - 1 штука
Сладкий красный перец - 4 штуки
Помидоры в собственном соку - 1 банка
Капуста - 3 головки
Свежие лесные грибы - 2 штуки
Итак, приступим к приготовлению. Для начала помойте овощи. Разложите перед собой всё, что вам понадобится для приготовления борща. Рёбра сначала тщательно промойте, а затем нарежьте на порционные куски. Лесные грибы надо помыть, почистить и, по желанию, предварительно слегка проварить.
Возьмите сало. Нарежьте его небольшими брусочками. Затем киньте получившиеся брусочки в заранее нагретый котелок. Дайте салу прожариться до появления жира. Если жира от сала будет недостаточно, можно будет добавить немного масла или непосредственно жира.
Далее возьмите лук. Мелко нарежьте лук и накидайте его в котелок. Дайте ему обжариться до яркого золотистого цвета.
Теперь приступайте к свиным рёбрам. Закидывайте их в котелок и обжаривайте вместе с луком. Обязательно следите, чтобы огонь не был слишком сильным.
Пока мясо жарится в котелке, нарежьте морковь соломкой. Затем проделайте то же со свёклой. Но сразу загружать их в котелок не надо: подождите, пока из мяса испарится вся жидкость. Как только это произойдёт, начинайте закидывать в будущий борщ морковь. Немного обжарьте её, а потом только загружайте свёклу.
Не забывайте непрерывно помешивать ложкой по дну котелка. Пока в “супе” почти нет жидкости, так что ингредиенты могут пригореть.
Через 5-7 минут всыпайте в котелок молотую паприку и вливайте помидоры в собственном соку.
Тем временем займитесь картофелем. Очистите его и нарежьте небольшими кубиками. Затем измельчите всю приготовленную зелень. А грибы можно нарезать довольно крупными кусками - так они будут даже вкуснее!
Когда рёбра будут уже почти готовы, закиньте в котелок картофель и долейте воды. Количество воды зависит от того, насколько густой борщ любите вы и ваши близкие. После этого накидайте в котелок грибов (можно и сырых - тут всё зависит от ваших предпочтений).
Когда ваш борщ закипит, загрузите в него заранее измельченный чеснок, а также сладкий перец (целиком или нарезанный - на ваш вкус). Можно добавить еще пару свежих помидоров, они точно не испортят вашего кулинарного шедевра.
[600x]
Не советуем вам доливать много воды, так как в котелке у вас пока еще находятся не все ингредиенты.
[600x]
Пока варится ваш суп, начните шинковать капусту. Для такого “пикникового” борща вполне подойдут и крупные куски.
[600x]
Когда картофель покажется вам окончательно готовым, загрузите в котелок нарезанную капусту. Если воды всё ещё недостаточно, то долейте столько, сколько вам покажется необходимым.
только борщ закипит, добавьте всю вашу зелень. Чем её больше, тем свежее будет вкус, так что не скупитесь! На этом же этапе самое время по вкусу добавить перец, соль и все ваши любимые специи. Советуем вам постоянно по чуть-чуть пробовать ваше блюдо, чтобы довести его до идеала!
Дайте борщу покипеть от 8 до 10 минут и снимите котелок с огня. Затем поставьте его на специальную поставку для котелка и оставьте настаиваться. Дайте кулинарному шедевру слегка остыть и зовите своих близких к столу!
Надеемся, ваш пикник станет еще более полноценным и насыщенным благодаря этому рецепту борща на костре! Пусть он доставит удовольствие всей компании! Приятного аппетита и хорошего отдыха!
http://elisheva.ru/food/piknik/642-recept-borscha-na-kostre.html
Серия сообщений "Супы":
Часть 1 - Лёгкий рыбный суп от Ники Белоцерковской
Часть 2 - Рецепты друзей белоники : Суп Рамэн (японская кухня) и как варить бульон, лапшу, яйца для рамэн
Часть 3 - Солянка от белоники и Солянка сборная мясная. Простой рецепт
Часть 4 - И снова Борщ: настоящий русский и с копченостями, с фрикадельками, с баклажанами и Вкуснейшие пампушки с чесночным соусом к борщу с сайта elisheva
Часть 5 - И снова Борщ: с черносливом, красный, полтавский и на костре (ч.2) с сайта elisheva
Часть 6 - Крем-суп из кабачков с грибами от Мастера "Лукошко с радостью"