Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Французский ХЛЕБ «Корона Бордо»
Хлеб готовится очень просто, процесс приготовления не занимает много времени… Получается необычайно вкусный с хрустящей корочкой и нежным мякишом — с очень «хлебным» вкусом!
Очень красивая форма — фишка в том, как сформовать ! … тут и будет «мастер-класс» по формовке Короны Бордо.
Испечь домашний ХЛЕБ «Корона Бордо» по французскому рецепту очень просто! Предлагаем очень подробный мастер-класс о том как легко и просто испечь хлеб в домашних условиях!
[300x224]
… как испечь домашний хлеб…
Итак, приступим…
Шаг первый «ЗАМЕС».
Замесить тесто в целях экономии времени можно в хлебопечке. Но поскольку её у меня нет — я замешивала миксером с двумя насадками. Но всё же не руками!
Тесто с хорошо развитым глютеном будет само сбиваться в колобок, отставать от стенок мисочки и хорошо тянуться (как резинка), если его потянуть…
Тесто надо дать время подойти как минимум вдвое!
[300x224]
Шаг второй «ПОДГОТОВКА ФОРМЫ».
Подбираем подходящую корзинку. Посредине ставим коническую чашечку без ручки.
Корзинку застилаем полотенечком и посыпаем мукой.
Шаг третий «ФОРМОВКА».
Тут уже интересно…
На присыпанную мукой поверхность кладём тесто и делим на колобки — у меня было их 9…
[300x224]
Один колобок раскатываем тонко — размер определяем по форме. Раскатанное тесто кладём посредине — оно должно не доходить до стенок корзинки.
Колобки кладём по кругу.
[300x224]
Тесто на чашечке разрезаем на треугольники — каждый из них загибаем на колобок.
[300x224]
Корзинку накрывaем противнем, на котором будет выпекаться хлебушек, и переворачиваем корзинку.
Даём тесту подойти вдвое, поместив вместе с противнем в пластиковый пакет, хорошо «надув» пакет и закрыв его плотно защипом… этим мы предотвратим обветривание хлеба.
[300x224]
Шаг четвёртый «ВЫПЕЧКА».
Печь нагреть до 240°. Вниз поставить какую- нибудь посудину. Когда печь нагреется — надо плеснуть воды в неё…
Пойдёт пар — так что осторожно! Минздрав и мы предупреждаем!
Поставить хлеб. Посудину с водой можно убрать. Попросите кого-нибудь вам помочь, чтобы всё произошло быстро! — Мы ведь готовим быстро, не так ли?
Печь около 40 минут (приблизительно!), снизив через 10 минут температуру до 200°.
[300x224]
…остудить на решётке! Резать или отламывать только остывшим!!!
[300x224]
Полюбуйтесь на эту красотень!!! Вы сможете это также!!!
[300x224]
Вот тут — в общем отламывали кусочки от хлебушка и ели… Ой, как это вкусно!!! непередаваемо!
[300x224]
Структура хлеба… вот такой он — воздушный и пушистый!
[258x300]
Если я не очень понятно объяснила принцип формовку «короны», то в помощь загружаю фото из инета -
- тут очень доступно показано, как же эту корону сформовать!
Продукты:
Мука пшеничная - 500 гВода - 310 г
Соль - 10 г
Закваска пшеничная - 80 г (накануне активированная, то есть подкормленная на ночь)
Дрожжи сухие - 1/2 ч.л. (у меня свежие - 15 г)
Подсолнечное масло - 2 ст.л.
Я немного изменила основной рецепт:
- Добавила 160 г пшеничной закваски, уменьшив количество воды.
- Добавила готовую приправу от Шубека (немецкий повар) для хлеба (1/2 ч.л.), состоящей из молотых семян кориандра, фенхеля, тмина и имбиря.
***Количество жидкости мне пришлось в процессе замеса регулировать, так как я ввела больше закваски...
Способ приготовления:
1. Вымесить тесто и дать время подойти ему как минимум вдвое.2. Хлеб сформовать согласно пошаговым фотографиям в рецепте.
3. Дать время подойти тесту вдвое.
4. Выпекать с паром при температуре 240° - после 10 минут температуру снизить до 200°.
5. Хлеб остудить на решётке.
Нарезать или ломать остывшим. http://bistrofastfood.ru