• Авторизация
Дневник Наташечка1505 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Кулинария>Паштет-суфле из куриной печени и бёдер! 23-03-2026 09:57 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

[показать] [показать]
3416556_654414827_1596304761624460_1582959468493535135_n (700x508, 45Kb)

Нежное запечённое  паштет-суфле
из куриной печени и бёдер -
это деликатесная закуска,
которая исчезает со стола мгновенно.
Ингредиенты (на форму ≈30×15×7 см)
Куриная печень — 500 г
Куриные бёдра — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
(средний или крупный ~120–150 г)
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 12 г
(~1 ст. л. без горки, можно чуть уменьшить по вкусу)
Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
Перец красный (паприка сладкая) — ¼ ч. л.
Яйца — 2 шт. (отдельно 2 желтка и 2 белка)
Манная крупа — 40 г (~3–3,5 ст. л.),
можно заменить на мелкие панировочные сухари
35-45г либо кукурузный крахмал 35-45 г
Сливки 10% (или куриный бульон) — 120 мл
Щепотка соли (~1 г) — для взбивания белков
Пошаговый рецепт:
Печень промыть, удалить все плёнки,
желчные протоки и зелёные пятна (если есть).
Обсушить.
С бёдер снять кожу, вырезать кость,
нарезать крупными кусками.
Лук и чеснок почистить и
нарезать произвольно
(они всё равно будут измельчаться).
Пропустить через мясорубку
(решётка средняя) или пробить
блендером/кухонным комбайном в два приёма:
сначала печень + лук + чеснок + мясо бёдер,
или всё вместе до состояния
довольно однородного фарша
(не до пасты, небольшие кусочки допустимы —
текстура будет интереснее).
Добавить соль, оба вида перца, 2 желтка,
манку, сливки (или бульон).
Тщательно вымешать лопаткой—
масса должна быть однородной и
довольно жидковатой.
Оставить постоять 10–15 минут
(манка набухнет).
Белки + щепотку соли взбить миксером
до устойчивых пиков (как для безе).
Аккуратно, лопаткой, в 2–3 приёма
вмешать белки в основную массу
движениями снизу вверх —
чтобы сохранить воздушность
Форму (30×15 см, высота 7 см)
смазать маслом или
выстелить пергаментом или фольгой.
Выложить массу, разровнять.
Накрыть фольгой
(можно слегка смазать фольгу маслом,
чтобы не прилипало).
Запекать в разогретой
до 180°C духовке ~45 минут.
Затем снять фольгу и
допекать ещё 15 минут —
для румяной корочки.
Дать полностью остыть в форме
(лучше 3–4 часа или на ночь в холодильнике) —
тогда оно режется идеальными ломтиками и
вкус раскрывается.
Подают холодным как закуску,
с хлебом, горчицей,
маринованными огурцами,
свежей зеленью.
Можно и горячим, но после остывания вкуснее.
Полезные советы:
Можно изменить пропорции,
добавив больше бедер
(например: 600 г бедер + 400 г печени).
Вместо сливок можно взять
молоко + немного сливочного масла
(30–50 г) для ещё большей нежности.
Для аромата хорошо добавить
щепотку мускатного ореха или
сушёный тимьян/прованские травы.
Печень это любит.
Хранится в холодильнике 4–5 дней,
отлично замораживается ломтиками.
Приятного аппетита!

[показать]

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Кулинария>Паштет-суфле из куриной печени и бёдер! | Наташечка1505 - Дневник Наташечка1505 | Лента друзей Наташечка1505 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»