 [96x]
Чай - удивительный напиток. Так говорят о его вкусовых и целебных свойствах, тоже можно сказать о его культурной и социальной роли. У всех современных народов, которые включают чай в свою кухню, напиток мистифицируется, наделяется сакральными качествами, считается "душой", символом народа.
Чай у бурят — это сакральное действие, в какой-то степени напоминающее колдовство. Отказаться от чашки чая, предложенной в юрте, то же самое, что нанести оскорбление хозяину этой юрты.
[86x]
Поднося гостю чай, хозяйка в знак уважения подает пиалу двумя руками. Гость должен принять ее также обеими руками - этим он показывает уважение дому.
Помимо традиционного кирпичного чая, буряты употребляли для приготовления раствора специальные травы.Так, в Сибири очень популярен чай с местной байкальской травой – чабрецом (он же богородская трава). Чабрец помогает от простудных заболеваний, является отличной профилактикой от гриппа и других вирусных заболеваний. У бурят чабрец считается священной травой, которой они окуривают все помещения, изгоняя таким образом злых духов. Когда в бурятской семье рождается младенец, то его в течение трех суток не дают матери — все это время он находится в помещении, которое окуривают чабрецом.
Очень многие в Сибири, и особенно в среде бурят, пили чай с молоком. Вкусовые качества молока, передающиеся напитку, повышаются, вероятно, под влиянием двух причин: теплового воздействия кипятка и механического перемешивания. Для вкуса добавляют мед, кедровые орешки.
[96x]
[96x]
[96x]
РЕЦЕПТ ЧАЯ:
Масло сливочное - 1 ст. л.
Мука - 30 г
Вода - 500 мл
Заварка - 1 ст. л.
Соль - щепотка
Молоко - 1 стакан
Листья черного чая, измельченные в плошке вручню до состояния порошка, засыпать в емкость (казанок или большой медный чайник), залить холодной водой, на медленном огне довести до кипения.
В это же время на сковороде или в неглубоком котелке растопить столовую ложку сливочного масла (лучше брать по возможности деревенское). В растопленное масло засыпать муку и, постоянно помешивая, довести до однородной массы. К полученной массе добавить жирное молоко (от 3,5 до 6% - но можно и больше - калмыки сливки используют, а так же добавляют черный перец) и тщательно перемешав его влить в заваренный чай. Полученную смесь вновь поставить на огонь. Посолить и довести до кипения (можно еще немного поварить)...
Как вы понимаете, чай следует процедить, чтобы "бревнышки" не мешали наслаждаться напитком.
Пить его следует горячим. Масло (или жир) не дает чаю быстро остыть.
Кстати, если у вас нет такого чая, не расстраивайтесь - можно попробовать так же приготовить крупнолистовой чай.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 94.0 ккал
Вода: 92.2 г
Белки: 0.7 г
Жиры: 9.3 г
Углеводы: 2.1 г
Моно- и дисахариды: 0.05 г
Крахмал: 1.9 г
Пищевые волокна: 0.003 г
Зола: 0.01 г
Витамин B1: 0.006 мг
Витамин B2: 0.02 мг
Витамин B3: 0.008 мг
Витамин B6: 0.005 мг
Витамин B9: 0.7 мкг
Витамин C: 0.2 мг
Витамин E: 0.07 мг
Витамин H: 0.06 мкг
Витамин PP: 0.2 мг
Холин: 1.4 мг
Железо: 1.5 мг
Калий: 48.9 мг
Кальций: 9.6 мг
Кремний: 0.1 мг
Магний: 8.5 мг
Натрий: 1.8 мг
Сера: 1.9 мг
Фосфор: 17.5 мг
Хлор: 0.6 мг
Алюминий: 28.9 мкг
Бор: 1.0 мкг
Ванадий: 2.5 мкг
Йод: 0.04 мкг
Кобальт: 0.04 мкг
Марганец: 15.7 мкг
Медь: 2.8 мкг
Молибден: 0.3 мкг
Никель: 0.06 мкг
Олово: 0.1 мкг
Селен: 0.2 мкг
Титан: 0.3 мкг
Фтор: 0.6 мкг
Хром: 0.06 мкг
Цинк: 19.3 мкг
Такое сочетание продуктов гарантирует высокую питательную ценность напитка, что помогает в условиях экстремального проживания.
[96x]
НОГООН САЙ (Бурятский чай)
Для приготовления необходимо:
Чай зеленый – 35г
Вода – 0,5л
Молоко или сливки – 250мл
Соль
Масло топленое
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чай засыпать водой, довести до кипения и кипятить 5-7 минут. Затем добавить сливки и кипятить еще несколько минут. Чай посолить по вкусу и разлить в чашки, куда положить немного топленого масла.
[96x]
УЛААЖАРГЫН САЙ
Жители таежных бурятских деревень - улусов с незапамятных времен пили такой чай. Готовится он из иван-чая.
Сбор листьев ведут глубокой осенью, когда листья иван-чая, пожухнув, свернутся в трубочки. Собранные сухие листья сбрызгивают свежей заваркой и ставят провялить в русскую печь - не очень горячую.
Рецепт с молоком: Чай варят в котлах (можно использовать любую кастрюлю), в кипящую воду засыпают чай, когда он вскипит, вливают молоко и дают вскипеть, после чего чай настаивают 10-15 минут и пьют горячим, холодным. Чай получается с неповторимым ароматом леса и кипяченого молока или сливок.
К чаю подают шаньги, блинчики, оладушки.
На 1 л такого чая нужно 20-30 г вяленого иван-чая, 300-400 мл молока.
Рецепт без молока: 1 столовая ложка вяленого иван-чая на 1 стакан кипятка. Дать настояться, можно добавить мед по вкусу. Чай даёт хороший цвет и приятный аромат.
Улаажаргын сай очень полезен для здоровья. Не зря его применяли и продолжают готовить в Прибайкалье и Забайкалье. Такой чай незаменим в период обострения сезонных заболеваний (грипп, ангина, ОРВИ), кроме того, он обладает седативным (успокаивающим) действием, полезен при нарушениях обмена веществ, при простатите, женских заболеваниях.
[96x]
ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ:
Нужно зерно пшеничное, прожарить на сковороде, потом перемолоть - это основной компонент
Приготовить в кастрюле обычный чай, затем добавляешь соль, масло, и зутран ( перемолотое, прожаренное пшеница), на слабом огне варить еще минут 20 и зутран сая готов. Очень вкусно)
Когда Чехов путешествовал по Байкалу, то он этот чай отметил особо.
[96x]
ЕЩЕ РЕЦЕПТИК:
НУЖНО: вода-2л, обычный чай листовой зеленый и черный - по большой щепотке, молоко - 1л, соль - пол чайной ложки, мускатный орех - если молотый то на кончике ножа, сливочное масло - 1столовую ложку.
В кастрюле воду довести до кипения затем кинуть чай, кипятить 4-5мин, залить молоко опять довести до кипения (следите чтобы не убежало), закинуть соль, но не просто кинуть в кастрюлю, а насыпать ее в половник и начинать как - бы мешать путем набирания и выливания обратно. Почти приготовленный чай, убрать с огня, кинуть мускатного ореха и масла и продолжать также помешивать верх вниз (настоящее мастерство считается когда у хозяйки при таком помешивание - взбивании чая нет брызг и половник поднимается высоко )) Таким образом взбивая чай, все ингредиенты раскрываются и взаимодействуют и чай становиться воздушным) По правилу нужно поднимать и опускать половник 99 раз если сбиваешься со счету, начинаешь заново)))
[96x]
В последнее время к чаю с молоком (особенно к зеленому) направлено особое внимание диетологов: этот напиток хорошо снижает аппетит и может использоваться для разгрузочных дней и при диетах. Так что, пить чай с молоком можно на здоровье! Это вкусный, ароматный, сытный напиток, который к тому же помогает сохранять здоровье.
ШИР - ЧОЙ
[96x]
Кипятим молоко
[96x]
В заварку (черный чай, без ароматических или фруктовых добавок, лучше всего индийский или цейлонский) - черный перец, гвоздику, соль
[96x]
[96x]
Завариваем кипяченным молоком и ставим на маленький огонь, настаиваться-завариваться, положив в чай небольшой кусочек топленного масла...
[96x]
Вот и все...
[96x]
В принципе, рецепт приготовления аутентичного шир-чой достаточно стандартен для разных регионов Средней Азии: в котле заваривают чай, потом добавляют соль, молоко, сливки (каймок) или топленое масло (мой), иногда в котле растапливают бараний жир (ёг). Похлебку разливают в чашки, туда кладут шкварки от бараньего жира (джиза), крошат лепешки и едят. Иногда чай, масло и сливки подают к еде отдельно. Нередко при приготовлении шир-чоя в кипящую воду добавляют (иногда — вместо чая) веточки айвы, кисточки винограда, листья горького миндаля, цветы шиповника, гвоздику, корицу, перец, разного рода растения или толченые грецкие орехи.
Но, честно говоря, на мой взгляд это будет немного экстремально для непривычного человека, и потому все же рекомендую пользоваться более упрощенным вариантом...
[96x]
[96x]
Повар Марина готовит бурятское жаждоутоляющее средство - "арсу". Она уверена, что правильный летний напиток должен быть не холодный, а горячий, без сахара, но зато с мукой и сметаной. Чтобы и напиться, и наесться. Эти ингредиенты добавляют в закваску из кислого молока, варят на огне, разливают по пиалам и угощают тех, кто способен оценить достоинства "арсы".
http://flana-dee.livejournal.com/45581.html
http://foodclub-ru.livejournal.com/282423.html
|
|
|
|
|
|