Сациви


Рецепт от ресторана "Джонджоли"


Настоящее кавказское гостеприимство прямо в центре Москвы, душевная атмосфера и изобилие блюд... Все это сеть ресторанов «ДжонДжоли». Название места отражает его суть: джонджоли — нежнейшая закуска из цветочных почек кустарника, растущего только на Кавказе, блюдо, которое подают желанным и любимым гостям. А каждый посетитель «ДжонДжоли» и есть желанный и любимый гость, которого разместят в самом удобном месте, предложат лучшие вина и яства, примут согласно всем традициям грузинского народа.



ингредиенты
индейка
1 тушка весом 3-3,5 кг
вода около 10 л
соль 46 г
масло растительное 15 г
грецкий орех 785 г аджика 30 г
хмели-сунели 1 г
масло ореховое 2 г



процесс приготовления


1 Подготовить птицу. Индейку тщательно промыть под проточной водой, подпалить горелкой, зачистить от внутренностей, промыть проточной водой еще раз. Обработанную индейку (целиком) переложить в кастрюлю объемом 15-20 литров.



2 Залить холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрыла поверхность индейки (около 10 литров). Довести до кипения на сильном огне и варить до готовности 1-1,5 часа на среднем огне.



3 Отварную индейку охладить до комнатной температуры, натереть каменной солью внутри и снаружи (20 г).



4 Сверху смазать растительным маслом и переложить на противень брюшком вниз. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке до золотистой корочки (15 минут).



5 Приготовить соус. Бульон от варки индейки процедить, охладить. Процеженный бульон (1830 г) налить в чашу блендера .



6 Добавить протертые грецкие орехи.



7 Добавить каменную соль (26 г), аджику, хмели-сунели.



8 Пробить в блендере до получения однородной массы.



9 Должна получиться масса консистенции жидкой сметаны. Выход соуса 2500 г.



10 Запеченную индейку охладить, разделать на филе с кожей без костей. Полученное филе нарезать крупными кусочками 5х5 см.



11 Кусочки индейки залить соусом.



12 Аккуратно перемешать и оставить на 1-1,5 часа на пропитку.



13 В суповую глиняную тарелку выложить мясо (4-5 кусочков), залить его соусом (300 г).



14 Украсить ореховым маслом.



15 Готово!