|
Количество сухого желатина,необходимое
для 2,5 литров бульона,зависит от нескольких факторов:
типа мяса,желаемой консистенции блюда,
а также рекомендаций производителя на упаковке.
Для обычного желе или заливного обычно используют
25–30 гр. сухого желатина на 1 л жидкости.
Такие пропорции подходят для заливного из языка, рыбы,
холодца из курицы или мяса без костей.
Для более плотного желе,особенно для украшения тортов
и десертов,количество загустителя можно
увеличить до 40–50 гр. на 1 л.
Для холодца из говядины и свинины рекомендуют
использовать 7 гр. сухого желатина на 500 мл бульона.
Для холодца из курицы потребуется меньше желатина
— около 5 гр. на 500 мл.
Важно учитывать:
Слишком много желатина сделает блюдо чрезмерно
плотным,а слишком мало-не позволит бульону
как следует застыть.
На упаковке желатина есть инструкция по разведению
— её стоит внимательно изучить.
Процесс разведения желатина:
Замочите желатин в небольшом количестве бульона
и оставьте набухать на 1–1,5 часа.
Когда желатин разбухнет и растворится, добавьте его
в основной объём бульона и нагрейте,но не до кипения.
|
