Отбивные из свинины в луковом маринаде —
мясо, которое тает во рту!
Свиные отбивные часто получаются суховатыми,
даже если не пережарить. Но есть старый, проверенный
способ сделать мясо невероятно сочным и мягким — луковый маринад.
Лук выделяет сок, который содержит природные ферменты,
размягчающие волокна. Добавьте немного уксуса, специй,
пару часов ожидания — и обычная свинина превращается
в блюдо, достойное ресторана.
Свинина (шейка, карбонат или окорок) — 600–700 г.
Лук репчатый — 3–4 крупные луковицы (чем больше, тем лучше).
Уксус (столовый 9% или яблочный) — 2 столовые ложки.
Масло растительное — 2 столовые ложки в маринад + для жарки.
Соль, перец чёрный, любимые специи
(паприка, кориандр, чеснок сушёный).
Зелень для подачи.
Подготовка мяса.
Свинину нарежьте поперёк волокон на куски толщиной около 1,5–2 сантиметра. Каждый кусок тщательно отбейте кухонным молотком через пищевую плёнку, чтобы не порвать мясо. Отбитые куски посолите и поперчите с обеих сторон.
Готовим маринад. Лук натрите на крупной тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы. Чем мельче, тем лучше лук отдаст сок. В луковую массу добавьте уксус, растительное масло и специи. Перемешайте.
Маринование. В глубокой миске выложите слой луковой смеси, затем слой мяса, снова лук и так далее, чтобы каждый кусок был покрыт. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 4–6. Можно оставить и на ночь — мясо станет только нежнее.
Жарка. Достаньте мясо из маринада, стряхните излишки лука (но не счищайте всё — оставшийся лук даст ароматную корочку). Разогрейте сковороду с маслом. Жарьте отбивные на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не накрывайте крышкой, чтобы корочка была хрустящей.
Финал. Готовые отбивные выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими с любым гарниром — картофелем, гречкой, овощным салатом. Оставшийся лук из маринада можно обжарить отдельно и подать как дополнение к мясу.
Итог
Мясо получается настолько мягким, что буквально режется ножом без усилий.
Луковый маринад делает своё дело — волокна размягчаются, а вкус становится насыщенным и пикантным. Уксус добавляет лёгкую кислинку, которая идеально оттеняет жирность свинины. Простой набор продуктов, немного терпения — и отбивные, от которых невозможно оторваться.
Совет: если хотите более пикантный вкус, добавьте в маринад чайную ложку горчицы или немного острого перца.
|
|
[показать]
