Испечем пасхальный кулич на желтках и дрожжевой опаре. Особенность этого рецепта в том, что готовить тесто будем долго (расстойка - несколько часов), а выпекать при невысокой температуре. Несмотря на то, что расстойка для этого кулича длительная, все процессы очень простые и быстрые.

Сначала поставим опару: мука 100 г, вода 100 г, дрожжи - половина пакетика. Воду берем около 25 градусов. Замесим опару (она получится достаточно крутой), накроем пленкой или полотенцем и оставим подниматься в теплом месте на 30 минут.

https://www.bankreceptov.ru/pasta/pasta-0400.shtml

За это время подготовимся к замесу теста. Сливочное масло (175 г) достанем из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и размягчилось. Молоко (800 мл) поставим, чтобы оно также стало комнатной температуры.

Смешаем в большой миске сухие ингредиенты для теста. Муку (300 г), соль - 1 чайная ложка, сухие дрожжи (11 г), ваниль (2 г), мускатный орех - 1 чайную ложку.

Желтки (60 г - примерно от 2-3 яиц) перетрем с сахаром (150 г).

Сухофрукты (изюм 100 г, курага 50 г) ошпарим кипятком, поставим в чашку, добавим 1 чайную ложку рома или коньяка, накроем крышкой, чтобы сухофрукты пропитались ароматом.

Грецкие орехи (40 г) порубим ножом.

Как только опара готова, в сухие ингредиенты добавим яичную массу, молоко и опару. Замесим тесто.

Продолжая вымешивать, будем добавлять по 30 - 40 г размягченное сливочное масло. Как только тесто хорошо замесится, перестанет прилипать к рукам, добавим в него сухофрукты и орехи. Оставим подниматься на 2 часа

После этого будем все действия проводить очень аккуратно. Тесто перевалим на смазанную растительным маслом доску и разделим на 2 части. Из каждой сформируем колобок и выложим в заранее подготовленную форму для выпечки кулича. Лучше пользоваться разъемной формой, на дно которой положить пергамент по диаметру формы.

Оставим подниматься в тихом месте на 4 часа. За это время тесто очень хорошо поднимется и при выпекании выше не станет.

Выпекаем куличи на желтках в духовке при 155 градусах в течение 40 минут.

Сахарную глазурь для украшения кулича на желтках приготовим из взбитого белка с сахаром. Пропорции 1:2.