Сегодня готовим «Царские» блины с начинкой.
Рассмотрим особенный способ формовки – два блина в одном рулете.
Это позволяет спрятать внутри в два раза больше сочной начинки.
Запекаем всё в нежной сметанной заливке до состояния суфле.
Поверьте, это вкуснее любого торта. Начинаем!
 [показать]
БЛИННОЕ ТЕСТО :
• Яйца – 3 шт.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – щепотка;
• Ванилин – щепотка;
• Молоко – 250 мл;
• Мука – 200 гр;
• Кипяток – 250 мл;
• Растительное масло – 2 ст. л.
ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА :
• Творог 9% – 400 гр;
• Сахар – 3 ст. л. (60 гр);
• Ванилин – щепотка;
• Яйцо – 1 шт.;
• Крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
• Сметана – 2 ст. л.
ЯГОДНАЯ НАЧИНКА :
• Ягоды (вишня, малина) – 300 гр;
• Сахар – 80 гр;
• Крахмал – 1 ст. л. (20 гр);
• Вода для крахмала – 1 ст. л. (20 мл).
СМЕТАННАЯ ЗАЛИВКА :
• Сметана 20% – 250 гр;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сахар – 30 гр;
• Ванилин – щепотка;
• Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
[показать]
Приготовим блинное тесто.
В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 2 ст. л. сахара, щепотку соли
и щепотку ванилина для аромата. Смешиваем венчиком до
однородности и выливаем примерно 100 мл тёплого молока.
Перемешиваем и частями начинаем вводить 200 г просеянной муки.
При таком подходе у вас никогда не будет мучных комочков.
На данном этапе тесто получается довольно густым, по консистенции
как на оладьи. Видите, оно лениво стекает с венчика.
Теперь выливаем оставшиеся 150 мл молока и снова перемешиваем
до гладкости. В самом конце тонкой струйкой выливаем 250 мл крутого
кипятка, при этом постоянно и интенсивно работаем венчиком.
Кипяток «заваривает» муку, делая будущие блины невероятно
эластичными и прочными.
В завершение добавляем 2 ст. л. растительного масла без запаха.
Заварное блинное тесто получается в меру жидким и текучим.
Оставляем тесто на столе на 15 минут, а затем переходим к жарке.
Блинницу очень хорошо нагреваем. Мой проверенный секрет:
перед первым блином я смазываю сковороду тончайшим слоем
растительного масла с помощью кусочка сырого картофеля.
Так поверхность смазывается идеально равномерно,
без излишков жира.
Набираем чуть меньше полного половника теста.
Снимаем сковороду с огня и, удерживая её под наклоном, наливаем
тесто в верхнюю часть. Быстрым круговым движением распределяем
его по всей поверхности. Важно, чтобы слой получился тонким и
одинаковым по всей площади – от этого зависит насколько аккуратным
получится блин в итоге.
Жарим на огне чуть выше среднего. Как только края блина стали
золотистыми и начали легко отходить от бортиков – пора переворачивать.
Благодаря кипятку в составе тесто получается очень послушным и
прочным.
Готовые блинчики складываем стопкой: смазывать маслом их не нужно,
так как впереди нас ждёт запекание в нежной заливке.
Пока блины остывают – займёмся начинкой.
Для первой, творожной части соединяем в миске 400 гр творога,
3 ст. л. сахара, щепотку ванилина, 1 ст. л. кукурузного крахмала,
одно яйцо и 2 ст. л. сметаны. Пробиваем погружным блендером
до кремоообразной консистенции.
Для второй начинки используем ягоды. Если ягоды были заморожены,
дайте им предварительно оттаять. К ягодам добавляем 80 гр сахара,
доводим до кипения и провариваем буквально одну минуту,
чтобы сахар полностью растворился.
Чтобы начинка стала густой и блестящей, смешиваем 1 ст. л.
кукурузного крахмала с ложкой холодной воды и тонкой струйкой
вводим в кипящие ягоды. Интенсивно перемешиваем лопаткой и
варим пару минут до загустения.
Готовый конфитюр переливаем в миску и обязательно накрываем
плёнкой «в контакт» – так на поверхности не образуется корочка.
Оставляем до полного остывания.
И финальный штрих – сметанная заливка.
Она превратит блины в изысканный десерт.
К 250 г сметаны добавляем 30 гр сахара, щепотку ванилина,
одно яйцо и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Просто перемешиваем
венчиком до однородности. Заливка готова.
А теперь приступаем к самому интересному – сборке.
Чтобы рулеты получились большими и эффектными, я использую
особый метод: кладу два блина внахлёст, чтобы один перекрывал
другой примерно на треть.
Творожную начинку распределяем равномерным слоем по всей
поверхности блинов, немного отступая от краёв. Это будет основа
рулета. А затем на центр выкладываем полоску ягодного конфитюра.
Сначала подворачиваем боковые края блинов к центру с одной
стороны, затем с другой – так мы «запечатываем» начинку внутри.
Теперь плотно сворачиваем всё в один объёмный рулет.
Ставим его в центре формы для запекания.
Таким же образом формуем остальные пять рулетов и кладём их
в форму по кругу.
Щедро поливаем рулеты сметанной заливкой и отправляем в
предварительно разогретую до 170°С духовку на 30-35 минут.
Если вы используете керамическую форму, ставьте её в духовку
одновременно с решёткой, чтобы нагрев происходил равномерно,
и форма не треснула от перепада температур.
Выбираем режим «верх-низ» без конвекции – так заливка останется
нежной, как суфле, и не пересохнет сверху.
Пока блины запекаются, по дому разносится просто божественный
аромат ванили и ягод! Блинный десерт готов!
Вы только посмотрите, как аппетитно это выглядит.
Достаём форму из духовки и даём ей постоять минут 10–15.
Подаём блинные рулеты порционно с ложкой ягодного конфитюра.
Получается идеальный разрез: сочная ягодная начинка, нежный
творог и тончайшее тесто. Блинчики получаются настолько мягкими,
что буквально тают во рту.
Это блюдо гарантированно соберёт всю семью за столом.
Обязательно попробуйте приготовить блинчики именно таким
способом – это по-настоящему вкусно и очень красиво!
Вкусного чаепития!
 | |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
