Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Булочка бриошь с кремом патисьер

Булочка бриошь с кремом патисьер

Заинтересовало не только название этой выпечки, но и приготовление. Поэтому решила предложить вам рецепт этих булочек. Может кто - то из вас уже занимался такой выпечкой и вам знакомо приготовление, а те из вас, кто тоже впервые узнают о них, могут заняться их приготовлением в выходные дни. Вначале хочу сказать несколько слов об этой интересной выпечке.
[показать]

Бриошь (фр.сл. une brioche) - это сладкая булочка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Пекли бриоши в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно булка делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.
Бриоши пеклись с различными начинками: орехи, изюм, сушеная груша, сырный крем, корсиканские кампанили. Сельские бриоши различались ароматами. Тесто используют также для кулебяк и котлет.
Эта выпечка имеет свою особенность, которая заключается в том, что сдобное тесто, готовится на опаре и задерживается в росте, так как помещается на холод. На следующие сутки тесто помещали в тесную для него форму. Оно поднималось очень быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю. Постепенно длительность приготовления бриошей привела к упрощению технологии, что изменило вкус изделий, зато выпечка стала не таким хлопотным занятием. Сегодня бриошь - полусдобный хлеб или булочка, состоящая из 3 - 4 небольших шариков, соединённых вместе.

Ингредиенты:

- мука - 500 г

- молоко - 250 мл

- сливочное масло - 60 г

- сахар - 60 г

- дрожжи сухие - 9 г

- яйцо - 1 шт.

- соль - 1/2 ч.л.

Для крема:

- молоко  -250 мл

- сахар - 40 г

- крахмал - 20 г

- желток - 2 шт.

- ванильный сахар -1 пачка

- шоколад - дополнительно

Приготовление:

Замесить тесто в кухонном комбайне. Просеять муку, насыпать сахар, дрожжи и размешать. Вбить яйцо, налить теплое молоко, положить масло и посыпать солью.

Месить тесто минут двадцать. Оставить на шестьдесят минут в теплом месте. Тесто должно стать в несколько раз больше.

Приготовить крем: растереть крахмал и желтки, добавить молоко, чтобы смесь стала жидковатой.

Закипятить молоко, налить медленно в яично-молочную массу, непрерывно мешая с помощью венчика. Сделать смесь густой, на это понадобится несколько минут. Накрыть крем полиэтиленом, чтобы не образовалась пленочка. Охладить.

Посыпать стол мукой, положить тесто и посыпать его мукой. Раскатать пласт приблизительно 30х40 см.

Намазать пласт кремом и посыпать крошкой шоколада. Скатать рулетиком и после порезать на кусочки.

Положить в формочку специальную бумагу, намазать ее сливочным маслом.

Булочки осторожно положить в формочку на расстоянии между друг другом, так как они поднимутся. Отставить булочки минут на сорок, чтобы поднялись.

Отправить на 45 минут в духовку, соблюдая температуру 160С.

Охладить булочки-бриоши с кремом патисьер на решетке. Перед подачей украсить сахарной глазурью: смесь сахарной пудры и сока лимона.

Приятного аппетита!
[показать]