Распространённое блюдо арабов племени Курайш – Тирит, как уже упоминалось выше, было любимым блюдом посланника Аллаха (мир ему). Приводим вашему вниманию способ приготовления данного блюда, максимально близкое рецепту седьмого столетия:

Ингредиенты:

- три стакана нута;

- 1.5 кг. нарезанной кубиками баранины;

- 8 стаканов воды;

- 6 чашек мелко нарезанного лука;

- две чайной ложки молотого кориандра;

- полчашки мелко нарезанного свежего кориандра;

- две чайные ложки тмина;

- две чайные ложки чёрного перца;

- 6 яиц;

- одна столовая ложка соли;

- полчайной ложки шафрана пропитанных в двух столовых ложках воды;

- полстакана мёда;

- лаваш в размере достаточном для двух стаканов нарезанной питы (вид хлеба);

- 6 штук порезанных на четыре части лавашей.

Способ приготовления:

Нут поместить в большой контейнер, туда же налить холодную воду в размере, полностью покрывающем нут, настоять так одну ночь. На следующий день нут процедить и отложить. Баранину, нарезанную мелкими кубиками поместить в большую кастрюлю и наполнить её холодной водой. После кипения воды нужно собрать пену. После этого в кастрюлю помещаются нут, лук, молотый и нарезанный свежий кориандр; тмин, чёрный перец. После вскипания уменьшить огонь. После этого разбить яйца в тирите и ждать час-полтора, пока нут и мясо баранины не станут мягкими. Добавьте соли и шафрана. Затем из воды тирита извлечь полстакана воды и перемешать с мёдом и залить обратно в кастрюлю. Добавьте нарезанную питу и перемешайте. Кипятите три минуты на сильном огне. На сервисный поднос положить порезанный на 4 кусочка питы лаваш. Питы могут быть поданы и в дополнении к тириту. Желающие могут вниз своей тарелки положить несколько кусочков питы и на нее поместить тирит. Вначале употребляется тирит, а затем смягченные питы.

Хабер7

Islam-Toda