Это цитата сообщения Alex_INNA Оригинальное сообщение

Имам Баялды без калорий

Имам Баялды без калорий
Елена Чекалова


Это блюдо я готовлю по рецепту знаменитого французского шефа Мишеля Герара. Он создатель Cuisine Minceur Active — гастрономической кухни для похудания. Свои три мишленовских звезды получил раньше, чем открыл вместе с женой термальный SPA- отель Les Pres d'Eugenie и чем в его голове зародилась, мягко говоря, нетривиальная мысль о диетической высокой кухне. Весил он тогда на 20 килограммов больше, и молодая любимая жена была недовольна. В это время он написал: "Мне снится сон: я пытаюсь взлететь, но мое бедное тело, отягощенное слишком большим количеством остатков жирных соусов, так раздулось, что навеки приковало меня к земле". Герар пробовал всевозможные диеты, но, поглощая предписанные горы капустного салата и вываренного мяса, чувствовал себя ужасно несчастным. Да и что в результате? Килограммы уходили и возвращались снова, зато постоянной спутницей стала депрессия. Вот тогда-то он и принял вызов: создать "рондо аллегро праздничных блюд для похудения", наполненное "свежими салатами, похожими на детский смех, блестящими тяжелыми рыбами со вкусом запретного плода и ароматной птицей из детских завтраков на траве". Герар смеется, что придумал свою новую кухню тогда, когда у западного мира было два главных врага — Советский Союз и холестерин. А в процессе его многолетних исследований выяснилась совсем неочевидная вещь: к снижению веса приводят не столько строгие ограничения, сколько сбалансированная и гармоничная еда, которая насыщает организм всем необходимым, непременно доставляет удовольствие и радость, повышает настроение, заряжает энергией, активизирует или даже перезапускает процесс обмена веществ. Гастрономическая мудрость (kitchen intelligence) вместо примитивного подсчета калорий — только это может изменить жизнь. Герар начал разрабатывать новые технологии, которые помогли бы приготовить вкусную еду без жира. Но в рецепте имам баялды он как раз использует старинную французскую технологию конфи, то есть долгого низкотемпературного томления вместо жарки. Все крошечное количество масла уходит на лук — он нарезается полукольцами и тушится вместе с маслом до мягкости. А потом все овощи томятся в духовке, чтобы сплавлялись соки и появлялись нужные аккорды.


Слышали про вкуснейшее блюдо имам баялды? Переводится — "имам упал в обморок". От количества масла, которая потратила его жена на баклажаны. Предлагаю приготовить это блюдо практически без масла. Это тот самый случай, когда полезная пища еще вкуснее и нежнее жирной. Я уверена: попробовав это блюдо, имам упал бы в обморок не от расточительности жены, а от бесподобного вкуса!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
небольшой баклажан 1 шт
болгарский перец без кожи 1 шт
помидоры без кожи 3 шт
по 100 гр цукини и шампиньонов
лук 1 шт
3 измельченных зубчика чеснока
оливковое масло 2-3 ч.л.
соль, перец, тимьян
по желанию 3-5 неочищенных дольки чеснока (или больше)

1.
Духовку (можно использовать микроволновую печь в тежиме духовки) поставить нагреваться до 170 градусов. Лук нарезать полукольцами, разогреть сковородку с небольшим количеством масла. Потушить лук до мягкости на небольшом огне2.
Нарезать все овощи — баклажаны, цукини, помидоры и шампиньоны — тонкими лепестками по 2 мм толщиной. Можно с помощью овощерезки. Все посолить и поперчить3.
Уложить лук на дно формы, а на него, внахлест, все остальное. Добавить немного тимьяна и чеснока. Можно положить сверху несколько неочищенных долек чеснока (если потом выдавить печеный чеснок сверху на овощи, блюдо будет еще вкуснее и ароматнее). Плотно закрыть форму фольгой4.
Поставить форму в нежаркую духовку на час или даже полтора часа (зависит от качества баклажанов) – овощи должны стать абсолютно кремовыми
http://chekalova.ru/recipe/view.do?id=i1958453