Салаты с морепродуктами пользуются особой популярностью. Множество салатов содержат в своих ингредиентах мясо кальмара. Кальмар, если конечно его правильно приготовить, очень вкусный. А чтобы он получился таким, а не «резиновым», как это часто бывает, предлагаю несколько полезных советов по подготовке кальмаров: очистке и отвариванию
Размороженную или охлажденную тушку очистить от внутренностей, включая похожий на стеклянный хрящик. Затем открыть горячую воду, чтобы руки терпели, взять тушку и смыть верхнюю кожицу – она начнет сворачиваться в комочки, аккуратно промыть, снять пленку. Тушка кальмара должна получиться светлой, однородной, не блестящей.
Теперь несколько слов о том, как правильно отварить кальмара. Если варить кальмар слишком долго, то полезные свойства белка, содержащиеся в его мясе потеряются. К тому же, при варке более 3 минут, кальмар становится «резиновым», поскольку белок меняет свои свойства.
Поэтому, учитывая все вышесказанное, варить кальмара следующим образом. Вскипятить воду,добавить в неё один ломтик лимона (это позволит избавиться от запаха рыбы). Теперь в кипящую воду положить 2-3 тушки кальмара ровно на 2 минуты. Вытащить кальмары шумовкой и дать воде стечь.Варить кальмары сразу помногу не стоит. Ведь это всё равно не долго. Обычно на салат требуется 300-400 г кальмаров, так что 5-6 тушек вполне хватит.
Вот так несложно получить вкусные кальмары для салатов, фарширования или приготовления закусок.
http://www.bulochka.ru/preparation_fish/kak_pravil...histit_i_otvarit_kalmarov.html