Из полутора литров получается 250-300 гр. хорошо отжатого творога.
Молоко вылить в специальный молочник или кастрюлю с двойным дном (эмалированную или из нержавеющей стали), если кастрюля алюминиевая – заквасить лучше в любой другой стеклянной таре, а потом переложить простоквашу в кастрюлю. В качестве закваски использовать пару ст. ложек кефира. Если молоко "настоящее" от деревенской коровы, то закваску можно не класть вообще или использовать в качестве нее кусочек черного хлеба. В любом другом случае (молоко разливное, из пакетов натуральное или даже порошковое) закваску лучше положить, иначе творога получается меньше.
Емкость с молоком накрыть и оставить при комнатной температуре часов на 12-20 (время зависит от свежести молока и температуры в доме).
 [показать] |
1. Молоко должно хорошо "скиснуть", в плотную массу отслоившуюся от сыворотки. Если молоко недоквасить, получится меньше творога. Но и переквашивать не стоит – творог получится кислым. |
|
|
||
|
[показать] |
2. Тупым ножом или лопаточкой разделить простоквашу на несколько частей (для того, чтобы масса быстрее и равномернее прогревалась). |
|
|
[показать] |
3. Поставить на огонь и нагреть до 90-95 °С. Масса должна створожиться и осесть на дно. Не доводить до кипения, иначе творог получится сухим, невкусным и в меньшем количестве. Если творог нагреть меньше этой температуры, он получится очень жидкий. |
|
|
[показать] |
4. Обязательно дать полностью остыть, выдержать после этого еще часа 2 и только потом отжать. В противном случае творога получится меньше, он частично уйдет в сыворотку. |
|
|
[показать] |
5. Отжать с помощью марли или куска плотной капроновой тюли (на фото). Отжимать надо как можно сильнее. Подвешивать творог не надо, для детского питания творог должен быть свежайшим, а пока он висит, свежести не прибавляется. Кремообразный творог делается из слегка недоваренного творога. |
|
|
[показать] |
6. Хорошо отжатый творог должен рассыпаться. |
|
|
[показать] |
6. И несколько слов об оставшейся сыворотке. Кто-то говорит, что в ней куча полезностей, кто-то, наоборот, что вся химия, гармоны и т.д., и т.п. из молока остаются в ней. |
|
|
[показать] |
6. Но если творог делается из заведомо качественного молока, то не выливать сыворотку не надо, она отличная основа для приготовления дрожжевого теста или для блинчиков на сыворотке фаршированных творогом. Особенно если Вы любите блинчики на кефире с кисловатым вкусом. Но блинчики на кефире очень трудно сделать тонкими и затем чем-либо нафаршировать, а вот блинное тесто, замешанное на сыворотке, не доставит никаких хлопот. |
|
|
Выход творога из молока Это зависит от качества молока и соблюдения технологии. Получается 15% от веса молока хорошо отжатого творога. Разбавить творог всегда можно молоком или сметаной, но если творог правильно сварен и хорошо отжат, он дольше храниться и менее кислый. |
||
|
По такому рецепту можно приготовить творог в домашних условиях даже из сухого молока. |
||