Налить в кастрюлю литр свежих сливок (жирность от 30%), нагреть их до 85 градусов, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, добавить в нее 75 мл лимонного сока по капельке. Взбивать сливки венчиком особенно тщательно. Горячую кастрюлю поставить в таз с ледяной водой, продолжая взбивать сливки. Затем убрать кастрюлю на пару часов в холодильник. Достать и снова начинать взбивать, пока не получится кремообразная масса. Массу выложить в ткань из хлопка, связать края веревкой, чтобы получился мешочек. Положить его в дуршлаг, оставит в холодильнике на целую ночь. Достать маскарпоне утром, нагреть до комнатной температуры, еще раз взбить, снова убрать в холодильник. Подождать, пока маскарпоне загустеет.

[показать] 

Больше информации: http://www.rutvet.ru/in-maskarpone-v-domashnih-usl...rukami-4584.html#ixzz32A5TPITE