Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ

[640x399]

Очень нежные вкусные вареники с тонким слоем теста и большим количеством картофельной начинки, окутанные в растопленное сливочное масло и присыпанные ароматным жареным луком.

Ингредиенты:
Тесто:
450 г муки + 2-3 ст.л. для подсыпки
250 мл кефира
1 яйцо
1⁄2 ч.л. соли
1⁄2 ч.л. соды
Начинка:
700 г картофеля
200 г лука
30 г сливочного масла
соль
перец
растительное масло для жарки
Дополнительно:
сливочное масло для готового блюда


Из данного количества теста и начинки получается 48 штук небольших вареников.
Настоятельно рекомендую делать именно такие маленькие вареники, так как самые вкусные вареники именно маленького размера из тонко раскатанного теста.

Приготовление:
Готовим начинку.
Картофель почистить, порезать произвольными кусочками.
Залить водой, посолить, и варить до готовности (примерно 25-30 минут с момента закипания).
[440x330]
Лук почистить, мелко порезать.
[440x330]
На сковороду налить растительное масло.
Обжарить лук на сильном огне примерно 10-15 минут, до уверенно золотистого цвета (часто помешивать, чтобы не подгорел).
[440x330]
С готового картофеля слить воду.
Добавить сливочное масло, хорошо поперчить и потолочь толкушкой.
[440x329]
Добавить половину обжаренного лука со сковороды, перемешать.
Снять пробу, и при необходимости еще посолить и поперчить (должно быть чуть соленее, чем просто для пюре).
[440x330]
Разделить начинку на четыре одинаковые части.

[440x330]
Готовим тесто.
2/3 муки просеять в емкость, добавить соль, перемешать.
[440x329]
К кефиру добавить соду, перемешать.
[440x330]
К муке добавить яйцо, налить кефир.
Вымешать руками тесто (на данном этапе оно еще достаточно липкое).
[440x330]
На разделочную доску (или просто на рабочую поверхность) высыпать оставшуюся муку.
Выложить тесто и тщательно вымешать его руками. Месить тесто пока оно не вберет в себя всю муку.
В итоге, тесто не должно липнуть к рукам (при необходимости можно добавить еще муки).
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет (чтобы не обветрилось), и оставить на 20 минут.
[440x330]
Приступаем к лепке вареников.
От теста отрезать четвертую часть, остальное вернуть в пакет.
[440x330]
Сформировать из теста толстую колбаску (примерно 5см в диаметре).
Порезать ее на 12 кружочков (чтобы получилось равномерно сначала сделать ножом надрезы, начиная с середины).
[440x330]
Каждый кружок размять руками и раскатать скалкой в тоненький круг диаметром примерно 8 см (1-2 мм по толщине).
[440x330]
В центр каждого кружка выложить начинку (чайную ложку с горкой).
Смочить края теста пальцем (палец окунать в чашку с водой).
[440x329]
Завернуть в виде вареника и склеить края.
[440x329]
При желании, можно волнообразно немного завернуть край.
Готовые вареники складывать на доску посыпанную мукой.
[440x330]
Варим вареники.
В кастрюле воду довести до кипения, посолить.
Опустить по одному вареники в кипяток. Варить примерно 5 минут после всплывания.
[440x330]
Готовые вареники вынуть шумовкой, выложить в тарелку.
Хорошо смазать сливочным маслом, посыпать оставшимся жареным луком.
Вареники с картошкой также можно подавать со сметаной.

ИСТОЧНИК