Это цитата сообщения GALlNA1010 Оригинальное сообщение
Крем белковый-заварной.
Всем здрасте.Вот решила поделиться кремом,который очень долго мне не давался.У него свои премудрости.Всё время увлекало как им увлекают торты.Мастика привлекает не меньше,но этп уже следующий шаг.Ни с одного крема,я так думаю,нельзя тянуть ажур как с белково-заварного.
И так берём-12ст.л.сахара(с горкой)Это получается 300 гр. + 100мл.воды+ чуть меньше 1 ч.л.уксуса 9%= поставить на холодную плиту (у меня электрическая) и включить на средний огонь. С момента закипания варить 6 минут помешивая. Пока варится сироп 4 белка отделить от желтков (в холодильник не ставлю). Приготовить так же миксер и лимонную кислоту. Как только прошли 6 минут начать взбивать белки, через пол минуты после начала взбивания добавить 1/4 ч.л. лимонки и продолжать взбивать еще 2 минуты, сироп еще варится. Как белки взбились начинать вливать сироп и интенсивно крутить сам миксер( он крутит венчики на большой скорости а нужно еще и сам миксер туда сюда) что б сироп хорошо вмешался и не остался на стенках посуды. Как сироп закончился то продолжать взбивать еще минут 6-8 пока крем не загустеет, может понадобится времени больше. Видно будет когда готов, будет четкий рисунок от венчиков и крем будет собираться в середине миски. Успехов!
Про уксус я совсем забыла,да и дома на данный момент его всёравно нет.Уж какую роль он играет в креме-сказать не могу.Но крем у меня удался.Пробуйте и у вас тоже всё получится.