Вообще, тесто любит тишину, и Тесто для куличей любит время, хорошее настроение и комнатную температуру. Так что, пожалуйста: проверь, не открыты ли дома форточки и не жарит ли слишком сильно батарея. Засекая таймер, лучше не скупиться и ставить столько времени, сколько указано в рецепте. И самое главное — думать о хорошем, когда месишь тесто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
-500 г муки
-260 мл молока
-30 г сухих дрожжей
-4 яйца
-100 г сливочного масла
-400 г сахара
-70 г изюма
-70 г цукатов
-1 ч. л. ванилина
-50 мл крепкого алкоголя(это продлит срок готового изделия)
-щепотка соли
-кондитерская посыпка для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В отдельной миске немного подогреть молоко, чтобы оно было слегка теплым, и добавить в него сначала дрожжи, а затем половину муки, предварительно ее просеяв. Дрожжи для рецепта подобрать самые свежие и хорошие, так как именно от них зависит результат.
Накрыть опару полотенцем и оставить подходить на 30 минут при комнатной температуре. Тесто любит тишину, так что будет лучше, если в комнате никого не будет.
Пока тесто подходит, можно заняться смешиванием других ингредиентов. Отделить белки 3 яиц от желтков. Протереть желтки с 350 граммами сахара, а оставшиеся яйца и сахар отложи на глазурь. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Взбить белки до мягкой пены с одной щепоткой соли.
Через 30 минут, когда опара увеличится в объеме, добавить в нее желтки с сахаром и как следует перемешать.
Затем добавить в опару размягченное масло,оно , как и все ингредиенты, должно быть заранее подготовлено и простоять при комнатной температуре около часа.
После того, как вмешаем масло, добавим в опару белки. Просеим оставшуюся муку в опару и начинаем вымешивать тесто руками.
Готовое замешанное тесто не должно прилипать к рукам и не должно быть очень крутым. Не боимся использовать немного больше муки, если тесто всё еще не достигло нужной консистенции.
Когда замесим тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место подходить еще на 1 час.
Замочим цукаты, изюм или сухофрукты, если их используем. Изюм можно замачивать в теплой воде, а цукаты хорошо замачивать в крепком алкоголе, например, в ликере или роме, это даст куличу дополнительный аромат. Сухофрукты вымачивать в течение 15 минут, затем слить жидкость и просушить.
Через час, после того как тесто постоит и сильно увеличится в объеме, добавить в него сухофрукты, перемешать руками, накрыть полотенцем и оставить еще на 25 минут.
Через 25 минут взять формы для выпекания куличей, застелить их пергаментом, смазать маслом и наполнить тестом на треть. Накрыть полотенцем и поставить настаиваться еще на полчаса.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать кулич в течение 35–40 минут, в зависимости от его размера. Если,шапка кулича зарумянилась достаточно, накрыть ее бумагой, смоченной в воде.
Готовность куличей проверять, воткнув зубочистку в верхушку. Если она сухая, значит, пора приступать к украшению.
Чтобы сделать глазурь для украшения кулича, взбей белки от оставшихся яиц в крепкую пену, добавь туда остатки сахара, и хорошо перемешай венчиком. Взбивать нужно как можно дольше.
Добавить глазурь на кулич. Удобнее не выливать всю глазурь сразу, а аккуратно размазать ее при помощи чайной ложки — так кулич получается более аккуратным.
Украсить готовый кулич с помощью посыпки. Можно проявить немного оригинальности и полить его сверху растопленным шоколадом, получается красиво и очень вкусно.
Считается, что самое вкусное расположено именно на «шапке» кулича, в связи с этим мирским заблуждением блюдо нарезается неверно — вдоль, подобно торту. На самом деле, религиозные правила предписывают нарезать куличи поперек — круглыми долями, причем таким образом, чтобы верхушка съедалась последней.
Особое значение имеет украшение пасхальных куличей. По традиции орехами или изюмом выкладывают изображение креста или буквы «ХВ» — Христос Воскресе. Но есть и другие способы — всё зависит только от твоей фантазии. Куличи можно полить глазурью и помадкой, украсить сахарной пудрой, маком или специальными кондитерскими обсыпками.
Светлой Пасхи!
Источник →
|
|
