Традиционно
Борщ украинский от шеф-повара ресторана «Дольче Вита» Александра Давиденко
[показать]

Вприкуску
Пампушки к борщу от шеф-повара ресторана «Дольче Вита» Александра Давиденко
[показать]

Сытно
Вареники с картофелем и грибами
[показать]

К вареничкам
Соус с сушеными грибами и овощами
[показать]



Борщ украинский от шеф-повара ресторана «Дольче Вита» Александра Давиденко
[показать]
Ингредиенты

Бульон мясной ... 1,25 л
Лук ... 1 шт.
Морковь ... 1 шт.
Корень сельдерея ... 40 г
Болгарский перец ... 1 шт.
Свекла ... 100 г
Сахар ... по вкусу
Уксус или сок лимона ... 1 ст. л.
Томатное пюре ... 3 ст. л.
Картофель ... 120 г
Фасоль ... 60 г
Капуста ... 100 г
Специи ... пожеланию
Хрен ... пожеланию
Чеснок ... пожеланию
Соль ... по вкусу

Способ приготовления
Приготовьте две пассеровки. Первую – из измельченного лука, тертой моркови, нарезанного ломтиками болгарского перца и измельченного корня сельдерея, а вторую – из тертой свеклы, сахара, томат-пюре, уксуса или сока лимона. В кипящий мясной бульон засыпьте нарезанный кусочками картофель и предварительно вымоченную фасоль, отварите овощи до полуготовности, после всыпьте измельченную капусту и первую пассеровку, а через 20 минут добавьте вторую пассеровку и дайте борщу потомиться на медленном огне 30 минут. После можете добавить специи, хрен, чеснок по вкусу.

Пампушки к борщу от шеф-повара ресторана «Дольче Вита» Александра Давиденко
[показать]
Ингредиенты

Мука ... 800 г
Дрожжи сухие ... 25 г
Сахар ... 50 г
Яйцо ... 3 шт.
Молоко ... 300 г
Масло растительное ... 50 г

Способ приготовления
Из ингредиентов замесите тесто. Из теста сформируйте шарики – 20 штук по 50 г даем, дайте отстояться 30 минут на смазанном маслом противне и выпекайте при температуре 180°С до готовности.

Вареники с картофелем и грибами
[показать]
Ингредиенты

Мука ... 1 стакан
Яйцо ... 1 шт.
Вода ... 1/5 стакана
Масло сливочное ... 1 ст. л.
Перец ... по вкусу
Картофель ... 400 г
Лук репчатый ... 1 шт.
Грибы сушеные ... 100 г
Укроп ... по вкусу
Соль ... по вкусу
Петрушка ... по вкусу

Способ приготовления
Для начинки грибы залейте водой или молоком и оставьте на 1–2 часа. Слейте молоко или воду с грибов, слегка их отожмите и обжарьте на растительном масле вместе с мелконарезанным луком. Картофель очистите, сварите в подсоленной воде и приготовьте пюре, добавьте сливочное масло. Соедините вместе картофельное пюре, грибы с луком, добавьте по вкусу соль, перец, рубленую зелень, хорошо перемешайте.
Для теста просейте муку. В холодную воду добавьте яйцо, соль, все тщательно перемешайте. Постепенно, помешивая, всыпьте муку и замесите не очень крутое тесто. Посыпьте мукой, накройте полотенцем и дайте постоять 30–40 минут. Тесто раскатайте тонким (толщиной около 1,5 мм) пластом, стаканом выдавите круглые лепешки. На каждую лепешку положите по чайной ложке приготовленного фарша, края теста смажьте взбитым сырым яйцом и соедините. Края защипните. Опустите вареники в подсоленную кипящую воду и варите, пока они не всплывут на поверхность. Откиньте на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

Соус с сушеными грибами и овощами
[показать]
Ингредиенты

Грибы сушеные ... 75 г
Лук репчатый большой ... 1 шт.
Масло сливочное ... 100 г
Мука ... 1 ст. л.
Болгарский перец ... 2 шт.

Способ приготовления
Сушеные грибы промойте в теплой воде, замочите в 3 стаканах холодной воды на 2–3 часа. Затем отварите грибы в этой же воде, не солите. Грибы откиньте на дуршлаг, грибной отвар процедите. 50 г сливочного масла растопите на сковороде, добавьте муку, поджарьте до светло-коричневого цвета, разведите массу двумя стаканами грибного отвара. Варите соус 15–20 минут, постоянно помешивая. Луковицу и грибы измельчите, болгарский перец (желательно разного цвета) нарежьте некрупными кусочками, поджарьте овощи на оставшемся сливочном масле. Переложите овощи в соус, посолите и поперчите, дайте прокипеть на медленном огне.