Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

СОЧНАЯ БУЖЕНИНА В СЛИВОВОЙ ГЛАЗУРИ

Такая буженина всегда получается очень сочной!

А ароматы стоят в кухне такие, что голова кружится))))))))))))))))))))

 

Купите свежий, не замороженый, окорок от задней части хрюшки весом не менее 1,7-2кг .

 

Хорошо промойте мясо, обсушите бумажными салфетками.

Очистите от шелухи головку чеснока и порежьте пополам вдоль каждый зубчик.

Нарежьте соломкой несколько распаренных черносливин.

В блюдце смешайте 1/2 ч.л. сухого кориандра,

1/3 ч.л. сухого майорана,

1/4 ч.л. молотого черного перца,

порошок лаврового листа на кончике ножа,

чайную ложку без горки соли.

Нашпигуйте свинину, вкладывая в каждое прорезанное отверстие  немного этих пряностей, ломтики чеснока и кусочки чернослива.

 

 

Остатки чеснока мелко порубите, смешайте с остатками пряностей и хорошо обмажьте окорок со всех сторон.

 

 

Закутайте в пленку и отправьте окорок на сутки в холодильник мариноваться.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Окорок поместите в рукав для запекания (можно обойтись и без него, запекая мясо просто в противне, но тогда предварительно обжарьте его  до корочки со всех сторон!)

Сверху рукава прорежьте небольшое отверстие и сколите его зубочистками (потом легче будет открыть горячую пленку)

 

 

Поставьте окорок в духовку примерно на 1 час.

Пока мясо запекается, приготовьте глазурь.

Промойте 100-150гр чернослива без косточек.

Отожмите от лишней воды.

Залейте 1/2 стаканом красного вина и протушите на небольшом огне до мягкости чернослива (можно в микроволновке)

Затем протрите в пюре, добавьте 1 ч.л. меда,

1 ст.л. растительного масла,

щепотку соли,

кориандр и майоран буквально по 1/4 ч.л.,

3 зубка чеснока мелко порубленных.

Смешайте в однородную массу.

Если получится очень густо, подлейте вина.

Глазурь должна получиться как густая сметана.

 

 

Достаньте окорок из духовки, раскройте пленку.

Равномерно нанесите глазурь на мясо.

Верните противень в духовку еще на 30-40 минут.

Теперь нужно почаще заглядывать и поливать окорок выделившимся соком, чтобы корочка не подгорела.

Если это все-таки произойдет (медовые намазки легко подгорают), то просто накройте мясо фольгой.

Готовая буженина при проколе в самом толстом месте будет выделять совершенно прозрачный сок!

Достаньте мясо из духовки и дайте ему остыть.