Почки по-бургундски За столом с Ниро Вульфом
онадобится: - 18 почек в оригинале бараньих У меня телячьи молоденькие почки.-100 г бекона - 1/2 чашки пшеничной муки - соль и свежемолотый черный перец по вкусу - 6 столовых ложек сливочного масла - 2 мелко нарезанные луковицы - 200-250 г мелко нарезанных шампиньонов - 2 чашки сухого красного вина - 1/2 лаврового листа - 1 столовая ложка мелко нарезанного водяного кресса - 1 столовая ложка мелко нарезанного сельдерея - 1/4 чайной ложки тимьяна
Вымочите почки в холодной воде в течение 10 минут. Удалите пленки и соединительные ткани, разрежьте почки пополам вдоль. Смешайте муку, соль и перец и запанируйте в этой смеси почки.
Растопите в сотейнике 4 столовые ложки сливочного масла и слегка обжарьте в них почки.
Выньте почки из сотейника,
обжарьте в нем нарезанный соломкой бекон, лук и грибы. Добавьте 1 столовую ложку приправленной солью и перцем муки и обжаривайте на малом огне в течение 5 минут, периодически помешивая.
Добавьте вино,лавровый лист, водяной кресс, сельдерей, тимьян, чайной ложки соли, щепотку черного перца, тщательно перемешайте и положите почки. Закройте сотейник крышкой и тушите на малом огне 25 минут. Перед подачей выньте лавровый лист,добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, посолите и поперчите (если необходимо) и подавайте на блюде с отварным рисом или гречкой (почки выкладывают сверху на гарнир).
