 [560x388]
 [показать]
Бёф бургиньон
от Джулии Чайлд
♨ Ингредиенты:
Бекон — 150–170 г
Оливковое масло — 3–4 ст. л.
Нежирная говядина,
порезанная кубиками 2,5–3 см — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Соль, перец по вкусу
Мука — 2 ст. л.
Красное вино — 3–4 стакана
Говяжий бульон — 2–3 стакана
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 дольки
Сушеный майоран — 4 веточки
Тимьян — 1 ч. л.
Лук-шалот — 25 шт.
Сливочное масло — 4 ст. л.
Букет гарни – петрушка, лавровый лист, тимьян
Свежие белые грибы — 400–500 г
Бёр манье — тесто из равных частей муки и
сливочного масла для загущения соуса — 1–2 ст. л.
♨ Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 230º С.
Говядину тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Бекон нарежьте тонкими лентами, а затем на кусочки 1,5–2 см.
В огнеупорной сковороде обжарьте бекон в оливковом масле
на среднем огне 2–3 минуты, выложите на тарелку.
На этом же жире на сильном огне обжарьте мясо до
румяной корочки со всех сторон.
 [560x379]
 [560x384]
2. Обжаривайте мясо небольшими порциями и
выкладывайте к бекону.
 [560x381]
 [560x374]
Затем обжарьте крупно нарезанную морковь и кольца лука,
переложите в тарелку, слейте лишний жир.
 [560x370]
 [560x382]
Уложите в сковороду бекон и говядину, слегка посолите и
поперчите, посыпьте мукой и тщательно перемешайте.
Поставьте сковороду в разогретую духовку на 4 минуты,
перемешайте и верните еще на 4 минуты – это создаст
на поверхности мяса корочку.
3. Убавьте температуру в духовке до 160º С.
4. Положите к мясу обжаренные овощи, влейте вино и бульон,
чтобы жидкость полностью покрыла мясо.
5. Добавьте томатную пасту, давленый чеснок, травы.
Доведите до кипения на плите, накройте крышкой и
поставьте в духовку на 3–4 часа.
6. Пока готовится мясо, приготовим соус.
На сковороде раскалите 2 ст.л. сливочного и оливкового
масла и обжарьте целые лука-шалот до коричневого цвета.
Переложите лук на тарелку и обжарьте крупно нарезанные грибы.
7. Верните лук в сковороду, влейте немного бульона,
добавьте соль, перец, положите букет гарни,
накройте крышкой и томите на слабом огне 10 минут.
 [560x384]
8. Влейте соус в основное блюдо за 45 минут до готовности.
В готовое блюдо вмешайте бёр манье и оставьте под крышкой
еще на несколько минут.
9. Бёф бургиньон можно подавать на стол прямо в сковороде
и раскладывать по тарелкам с варёной картошкой,
щедро поливая густым соусом. На гарнир обязательна свежая
зелень и овощи, например, бланшированный зелёный горошек.
 [405x604]
Источник: mogwaisoup.com
Приятного аппетита!
[показать]
|
