Это цитата сообщения Марьяша5 Оригинальное сообщение
Хлеб "Мраморный"
Хлеб "Мраморный"
3-3.5 стакана муки общего назначения
1 пакетик ( 2 1/4 ч.л.) сухих дрожжей
1.5 стакана молока
2 ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
1.5 ч.л соли
2 ст.л. черной патоки
1 1/4 стакана ржаной или цельнозерновой муки
1. В чаше стационарного миксера смешать 2 стакана муки и дрожжи. В маленькой кастрюльке смешать молоко, сахар, масло и соль и нагреть до теплого состояния (120-130F/49-54С) Добавить теплую молочную смесь в муку, перемешанную с дрожжами. Перемешать миксером на медл-средней скорости (около 30сек), постоянно при этом счищая тесто со стенок чаши. Увеличить скорость миксера до высокой и взбивать еще 3 минуты.
2. Полученную массу разделить пополам.
В одну половину ложкой добавить столько оставшейся муки общего назначения сколько возможно.Тесто выложить на посыпанный мукой стол и месить в течение 6-8 минут, добавляя по необходимости муку общ.назначения, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто. Сформировать из теста шар. Положить в слегка смазанную маслом миску. Тесто смазать раст. маслом или перевернуть его в чаше, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон.
Во вторую половину добавить патоку, ржаную(или цельнозерновую муку). Тесто выложить на посыпанный мукой стол и месить в течение 6-8 минут, добавляя по необходимости муку общ.назначения, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто. Сформировать из теста шар. Положить в слегка смазанную маслом миску. Тесто смазать раст. маслом или перевернуть его в чаше, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон.
Таким образом, у вас получится два теста разного цвета:светлое и темное.
Накрыть обе миски с тестом кухонным полотенцем. Дать тесту подойти (обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1-1.5 часов), после чего обмять тесто и дать ему постоять еще 10 минут
3. Смазать маслом форму для хлеба размером 8х4х2-inch/ 20х10см
4. Готовое светлое и темное тесто выложить на посыпанный мукой стол и из каждого вида теста раскатать по прямоугольнику размером 30х20см.
На белое раскатанное тесто положить темное раскатанное тесто.
Завернуть рулетом (сворачиваем по короткой стороне прямоугольника).
Защипать по шву. Положить рулет швом вниз в подготовленную форму. Накрыть кухонным полотенцем и дать расстояться в течение 30-40 минут или до увеличения вдвое.
5. Выпекать при Т 375F/190С 30-35 минут. Прикройте верх хлеба фольгой, если он стал слишком быстро зарумяниваться. Готовый хлеб достать из духовки, вынуть из формы и дать остыть на решетке.
Источник:http://katenokgaff.ucoz.ru/forum/100-742-1
Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Хлеб "Чесночный венок"
Часть 2 - Еврейские лепешки с сыром и кориандром.
...
Часть 7 - Воздушный, сладкий хлеб с корицей и орешками
Часть 8 - Необычайно вкусный и быстрый хлебушек!
Часть 9 - Хлеб "Мраморный"