Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Борщ казатинский
У меня к казатинскому борщу особое отношение, потому что мой папа родом из Казатинского района Винницкой области. По набору продуктов и способу приготовления – это самый настоящий украинский борщ, очень наваристый и вкусный.
Что надо:
Для бульона:
Баранина на костях – 800г
Лук репчатый – 1 неочищенная луковица
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 6 шт.
Для борща:
Свекла – 1 шт. – 350г
Капуста белокочанная – 400г
Картофель – 5 шт.- 450г
Морковь – 1 шт. – 90г
Корень петрушки – 30г
Корень сельдерея – 35г
Лук репчатый – 1 крупная луковица – 150г
Яблоки кислые – 2 шт. – 140г
Фасоль сухая – 0,5 ст. Фасоль заранее замочить и отварить. При желании можно варить фасоль в бульоне.
Томатная паста – 2 ст. ложки
Смалец (топленое сало) – 100г
Сало свежее (по желанию) – 50г
Свекольный квас – 0,5л. Квас надо приготовить заранее.
Соль
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа – по 4 веточки
Приготовление
Для бульона 1 луковицу в шелухе и 1 морковь испечь в духовке (180 градусов, 35-40 минут).
Баранину предварительно вымочить в холодной воде 1 час. Потом залить 4л свежей воды, довести до кипения, собрать пену и уменьшить огонь. Вкинуть запеченные лук и морковь целиком, лавровый лист и перцы горошком. Варить бульон до готовности мяса (1,5 часа). Потом из бульона вынуть мясо, лавровые листы и овощи. Мясу дать остыть и отделить его от костей. Позже вернуть мясо в борщ. Бульон довести до кипения.
Пока готовился бульон, приготовить овощи.
Мелко порезать лук и тонкой соломкой нашинковать морковь и корни петрушки и сельдерея.
Обжарить их на половине смальца.
Нашинковать свеклу соломкой покрупнее.
Сначала немного обжарить ее на оставшемся смальце, потом влить свекольный квас и потушить 15 минут. Добавить томатную пасту, перемешать и потушить еще 5 минут.
Картофель нарезать брусочками. Вкинуть в кипящий бульон.
Через 5 минут добавить тонко нашинкованную капусту. Варить 5 минут. Добавить обжаренные овощи и свеклу. Варить еще 5 минут.
У яблок удалить сердцевину и порезать их дольками.
Добавить яблоки в борщ. Посолить по вкусу. Можно добавить растертое с солью свежее сало. Довести до кипения и поварить 3-4 минуты. Я сало не стала добавлять, так как баранина была достаточно жирной.
Вкинуть в борщ мелко порезанную зелень и дать борщу настояться.
Борщ подать со сметаной, свежемолотым черным перцем или острым красным перцем.
Как приготовить свекольный квас
Почистите 2- 3 небольших свеклы, порежьте их ломтиками и уложите в стеклянную банку. У меня получилось 1,5 л. Добавьте кусочки ржаного хлеба с корочкой и залейте теплой водой. Можно добавить несколько ізюмин. Если ржаного хлеба нет – разведите теплой водой полчайной ложки сухих дрожжей и 1 ст. ложку сахара. Вылейте в банку со свеклой и долейте теплой воды на два пальца ниже края банки. Оставьте в кухне, температура для брожения нужна не ниже 18-20 градусов. Через 5 дней квас будет готов. Его можно слить и хранить в холодильнике, а свеклу еще раз залить водой. Квас очень красивый на цвет и имеет легкий кислый вкус.
Приятного аппетита!