Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Ветчина рубленая из свинины и курицы

Ветчина рубленая из свинины и курицы



Эта ветчина готовится не сложно, а в итоге - шикарный вкус, красивый разрез, плотная структура!

Для приготовления рубленой ветчины из свинины и курицы понадобится:

свинина нежирная - 450 г;
филе куриное - 200 г;
соль поваренная - 6 г;
соль нитритная (если нет, можно заменить поваренной солью) - 5 г;
чеснок - 2 зубчика;
кориандр молотый - 0,5 ч. л.;
перец черный свежемолотый - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Подготовить свинину и куриное филе. Помыть, обсушить и охладить в морозильнике. Мясо должно быть немного подмороженным.



Свинину нарезать небольшими кусочками (приблизительно - 1 см), добавить также нарезанное куриное филе.
Резать мясо нужно частями, оно должно быть все время охлажденным.



Добавить в мясо пропущенный через пресс чеснок, кориандр, перец и два вида соли: обычную и нитритную. Конечно, если у вас нет нитритной соли - добавляйте обычную. Вкус и цвет ветчины будет отличаться, нитритная соль придает и колбасный вкус, и яркий цвет. Но, если нет, все равно будет вкусно!



Мясо тщательно перемешать, вымешивать минут 7, мясо должно стать липким и вязким. Накрыть посуду с фаршем крышкой и отправить на 1 сутки в холодильник. Затем фарш следует хорошенько отбить и еще раз вымешать. Пергамент сложить в два слоя, сформировать из фарша толстую колбаску (батон).




Плотно свернуть пергамент, края скрутить и завязать (завязывать нужно тщательно). Фарш должен быть смотан как можно плотнее. Сверху надеть специальную сетку, также зафиксировать концы. Если такой сетки нет, просто плотно перевяжите ветчину бичевкой.



Батон ветчины поместить в чашу мультиварки, залить водой комнатной температуры.
Выставить программу "Мультиповар", температуру - 80-85 градусов, время - 2,5 часа.
Если готовить ветчину в кастрюле, вам лучше всего иметь градусник для воды, но если нет градусника, тогда также залейте водой ветчину и поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
Варите рубленую ветчину в горячей, но не кипящей воде 2,5 часа, на совсем слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
После приготовления ветчину охладить под холодным душем.
Дать остыть полностью и отправить в холодильник на 10 часов.
После этого снять сетку и убрать пергамент.
Вкуснейшую, ароматнейшую рубленую ветчину из свинины и курицы нарезать кружками (режется очень тонко) и подать к столу в качестве закуски или на бутербродах.


Источник