Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

"Копченое" сало по-домашнему

[показать]

Чтоб пришедших в дом гостей Мысль не волновала,
Вместо кофе им налей водочку под сало.
Сало с беленьким жирком, и с мясной бородкой.
Можно сало с чесноком. Но опять же с водкой.
Если гости любят есть и таких немало,
Окажи им просто честь: водки дай и сала.

сало (шейная часть) — 1,5 кг.
чеснок (головка) — 1 шт.
перец черный — 1 ч. л.
перец красный жгучий — 1 ч. л.
соевый соус — 3 ст. л.
соль — 2 ст. л.
лавровый лист — 4 шт.
горчица (готовая, острая) — 2 ст. л.
лук репчатый (потребуется только шелуха с 6-7-ми луковиц, можно и больше.) — 6 шт.

[показать]
Простите, но пошаговых фото не делала (сало готовилось на даче, было не до сессии). На сайте есть похожий рецепт. Но, как говорится, не то пальто... Итак, приступим.
Покупаем шейную часть хрюшки. Такое сало идеально подходит к данному варианту. Там и мяско присутствует, и сало. Все что любим в композиции. Кусок надо брать побольше!
[показать]
Кладём в удобную кастрюльку, размерчик соответствующий куску сала-побольше! А забыла... На дно кастрюльки складываем всю собранную шелуху, помытую предварительно. Именно она придает салу "копченый" вид. Заливаем водой так, что бы наше сало чувствовало себя там вольготно. Доводим до кипения. Как только закипело, добавляем ложку соли. Можно больше. Не хочу показаться навязчивой, но напомню-сколько бы много вы не положили соли к салу, лишнее оно не возьмет! Так что не бойтесь пересолить! Значит, вода закипела, соль добавили... Варим сало на среднем огне 20-25 минут, а так же включаем духовку на t 200* С.
[показать]
Достаём, остужаем. Бульон можно просто вылить, можно отдать питомцам, если таковые имеются. Пока сало остывает-отдыхает после водных процедур, займёмся его "одёжкой". В пиале смешиваем давленный чеснок, перцы, соевый соус, горчицу, соль. От чеснока оставьте пару-тройку зубчиков. Все составляющие "одёжки" тщательно перемешиваем. Лаврушку ломаем кусочками, зубки чеснока (отложенные) режем тонкими пластинками. В сале острым ножом делаем надрезы (проще говоря протыкаем ножом сало не очень глубоко, но так, что бы поместился чесночок с лавром). В эти надрезы заселяем чеснок и лавр. Выкладываем сало на фольгу, тщательно, со всех сторон, смазываем его нашей ароматной смесью-"одёжкой". Заворачиваем фольгу плотненько вокруг салка, что бы ни одна жиринка не вытекла! помещаем этот драгоценный свёрток на противень и в "парилочку"-духовку, на часок, может чуть меньше. Смотрим, если сало по истечении времени подрумянилось, то убавляем t до 170-180* С., раскрываем фольгу немножко и доводим сало до кондиции ещё минут 15-20. Пока сий процесс длится, страдаем от избытка жидкости во рту, и урчания в желудке.
[показать]
Готовое сало опять завернём в "пеленку"-фольгу и даем "отдышаться" до комнатной температуры. А потом в холодильник на пару часиков. Заметили, что весь процесс напоминает посещение бани? Искупались, попарились и в сугроб!
А вот теперь наступает торжественный момент! Достаём сало, нарезаем тонкими пластинками. К нему в друзья добавляем солёный огурчик-помидорчик, кусочек чёрного хлебушка и конечно же, боевые 100 гр!
Ведь наш процесс, та же война-борьба между желанием урвать кусок горячим и знанием, что надо потерпеть...

Ну зовите друзей-гостей и наслаждайтесь!

Когда бывает в жизни нелегко,
Я нос не вешаю, не мучаюсь напрасно.
Лишь вспомню запах сала с чесноком,
И сразу жизнь становится прекрасной!
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник