Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
ПОДРОБНЫЙ рецепт приготовления БЕЛКОВО ЗАВАРНОГО крема: ВСЕ НЮАНСЫ и СЕКРЕТЫ
Сегодня предлагаю ПОДРОБНЫЙ рецепт для украшения торта БЕЛКОВО ЗАВАРНОГО крема.
3 белка ( 102 гр белка ) среднего размера
сахар 220 гр
вода 80 мл
1/3 ч.л. лимонной кислоты
* * *
3 яичных белка (90 г)
180 г сахара
50 мл горячей воды
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
щепотка соли
* * *
1 стакан молока
1 яйцо
муки - 2 ч.л
сахара - 2 ст.л
сливочного масла - 50 гр
ваниль, или цедра лимона - для аромата
⠀
Приготовление:
1.В небольшой кастрюльке смешать муку и сахар. Влить немного молока и хорошенько растереть, чтобы получилась однородная масса без комочков.
2.Затем вбить яйцо и снова хорошенько вымешать (лучше венчиком).
3.Оставшееся молоко довести до кипения. Тонкой струйкой ввести яично-мучную смесь, при этом непрерывно и интенсивно мешая.
4.Постоянно помешивая довести крем до загустения, но при этом не доводя до кипения!
5.Снять крем с огня, добавить сливочное масло и ваниль (или мелко натертую цедру лимона), перемешать.
6.Полностью остудить крем и можно использовать по назначению!
Я остужаю крем вначале при комнатной температуре, прикрыв его пищевой пленкой, чтобы она полностью соприкасалась с кремом (это для того, чтобы не образовалась пленочка). Затем ставлю крем на пару часов, или на ночь в холодильник.
Крем отличный,нежнейший. Я им даже манник прослаиваю. Получается очень необычно.
Этот крем можно подавать к сырникам и оладьям, и просто в креманке, как десерт, вместо мусса. Не жирный и не очень калорийный.
Его можно делать с какао или шоколадом - тоже очень вкусно.
Источник: vk.com/desserrer
Как делаю я: На 1 белок 60 гр. сахара и 1/4 ч.л. лимонной кислоты.
Начинаю взбивать белок в миске, а потом продолжаю так же взбивать, минут 10, на ВОДЯНОЙ БАНЕ, постепенно добавляя сахар.
Белок заваривается и становится такой плотный и упругий (сразу заметите как миксеру будет трудно работать).
Такой крем не опадает. при длительном хранении заветривается, как безе, но не опадает. Крем очень стабильный - я все торты им украшаю.
Внимание! Обязательно нужно, чтобы миска, в которой сбивается белок на водяной бани, слегка соприкасалась дном с кипящей водичкой.
УЧИТЬСЯ НИКОГДА НЕ ПОЗДНО !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ