1. Сначала приготовим опару, так как в этом рецепте хорошо использовать свежие прессованные дрожжи, но если таковых не имеется, берите обычные сухие и тоже сделайте опару с ними. Для опару в теплое молоко добавляю дрожжи, сахар, столовую ложку муки из общего количества. Перемешиваю. Накрываю крышкой или пищевой пленкой и оставляю в теплом месте на 15-20 минут, чтобы дрожжи активизировались и появилась пышная пенная шапочка. Так как в тесте много сметаны в моем случае она жирна, с опарой тесто будет подниматься лучше.

2. Затем продолжаю готовить тесто. В опару нужно добавить соль, растительное масло, сметану. Перемешиваем.

3. Затем всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто, муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем у меня, так как это зависит от влажности муки и жирности сметаны, у меня сметана 20% жирности, если взять менее жирную, то муки может уйти больше. Тесто замешивается очень быстро и легко, даже долго вымешивать не нужно. Тесто накрываем и оставляем на расстойку на 1-1,5, главное, чтобы оно хорошо поднялось в несколько раз.

4. Готовой подошедшее тесто разделим на 12 кусочков и каждый скатаем в шарик. Накроем полотенцем, оставим на подъем на 15-20 минут, чтобы клейковина расслабилась и тесто при лепке не сопротивлялось.

5. Подошедшие шарик раскатываем скалкой или расплющиваем руками в лепешку, как я, так как тесто очень мягкое. В центр кладем кусочек сыра, закрываем тесто и очень хорошо защипываем, чтобы во врем выпечки сыр не выпек. У меня сыр очень хорошо плавится таким куском, но если боитесь, что у вас не расплавится - натрите на терке.

6. Накроем, оставим на расстойку на 15 минут, затем смажем взбитым яйцом или желтком с 1 столовой ложкой молока. Так же можно присыпать черным или белым кунжутом.

Вот такие булочки получились!

Источник: zen.yandex.ru/olivedka