Маленький секрет . Если сразу добавить нужное количество соли –
овощи пустят большое количество сока, и оладьи получаться не такими красивыми. Придется для густоты добавлять муку, а это нам совсем не нужно, ведь основа наших оладушек – овощи, а не мука. Поэтому в овощную смесь перед жаркой добавьте совсем чуть-чуть соли, а во время жарки уже досолите по вкусу и поперчите, если желаете.

Ингредиенты:

Кабачок весом 350 – 400 г
морковь – 100 г
укроп – 70 г
мука – 80 г
яйца – 2 шт.
соль, перец молотый – по вкусу
рафинированное масло для жарки
зеленый лук – пучок в 15 – 20 перьев (для соуса)
150 мл кефира или йогурта (для соуса)

чеснок – 2 зубчика
 

Тщательно промыть овощи, зелень. Мелко порубить укроп.

Морковку почистить, натереть на мелкой терке.

С кабачка срезать «хвостик», натереть на крупной терке.

Смешать овощи с укропом в глубокой посуде.

Вбить яйца. Перемешать. Добавить муку, специи.

Присолить самую малость (чтобы овощи не давали слишком много сока).

Хорошенько перемешать, чтобы не было комков.

Разогреть сковороду, налить 3 – 4 ст. л. масла. Выложить столовой или десертной ложкой овощную массу, аккуратно разровняв, чтобы не было холмиков.

Жарить оладьи 2,5 – 3 минуты на первой стороне (под крышкой, огонь умеренный), затем 1 – 1,5 минуты без крышки на второй стороне.
Для новой порции оладьев добавить 1 – 2 ст. л. масла.

Подавать блюдо со сметаной или соусом из мелко нарезанного зелёного лука,
смешанного с кефиром или йогуртом, солью и чесноком.

Вегетарианские блюда