Краковский сырник - это классика польской и украинской кухни.
Рецепт взят из книги Дарии Цвек "Сладкое печенье" и адаптирован под современные вкусы. Творог может быть магазинным или домашним с минимум сыворотки и жирностью от 9%. Количество сахара можно увеличить, если нравятся очень сладкие изделия.
Тесто можно приготовить накануне и хранить в холодильнике до 2 суток. Количество воды в тесте зависит от качества и влажности муки.
Тесто нельзя долго месить, так как в готовом виде изделия получатся слишком твёрдыми. Обратите внимание! Подобная выпечка всегда поднимается в духовке, чем больше сыворотки в твороге, тем больше подъем. При остывании, готовое изделие, оседает, практически, до начального уровня, это нормально для данного вида выпечки.
В 100 г - 295 ккал Размер формы 20×30 см
Ингредиенты
Песочное тесто
Мука - 300 г
Соль - 1 г
Сахарная пудра - 60 г
Ванилин - щепотка
Желтки - 2 штуки (40 г)
Масло сливочное - 150 г
Ледяная вода - 25-35 г
Творог 9% - 1000 г
Яйца - 4 штуки (4 желтка и 4 белка)
Белки - 2 штуки
Сахар - 160 г
Ванильный сахар - 20 г
Масло сливочное - 50 г
Изюм - 100 г
Крахмал - 30 г
Тесто
1. Просеянную муку соединить с солью, сахарной пудрой и ванилином.
2. Добавить сливочное масло и растереть в крошку.
Добавить желтки и ледяную воду, собрать тесто в ком, долго не месить
Придать тесту плоскую прямоугольную форму, завернуть в плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.
3. Отделить от теста 2/3, а оставшееся завернуть в пленку и отправить в холодильник. Раскатать тесто на бумаге по размеру формы, наколоть вилкой.
4. Выпекать основу в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне 12-15 минут без конвекции.
5. Остудить в течение 10-15 минут и выложить творожную начинку.
Творожная начинка
1. Взбить  при помощи блендера в однородную субстанцию, если нет блендера, то протереть через сито и взбить миксером.
2. Добавить крахмал и перемешать.
3. Белки комнатной температуры (180 г) взбить в устойчивую пену, не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар, увеличить скорость миксера до максимума и взбить до мягких пиков, 2-4 минуты.
4. В несколько приемов добавить к творожной массе и перемешать лопаткой.
5. В завершение добавить промытый и просушенный изюм и аккуратно перемешать.
6. Выложить массу на подпеченную основу, разровнять.
7. Треть теста раскатать толщиной 2-3 мм и разрезать на полосы размером 2×35 см. Количество полос может быть разным.
На творожной массе выложить полосы в виде сетки.
8. Смазать сверху размешанным яйцом.
9. Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвекции 50-60 минут до золотистого цвета. Выключить духовку, приоткрыть дверцу
и оставить сырник на 30-40 минут
10. Сырник полностью остудить, накрыть пищевой пленкой
и отправить в холодильник на 8-10 часов.
11. Перед подачей сырник можно посыпать сахарной пудрой и подать с фруктовым или карамельным соусом.
*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.



Другие рецепты сырников
https://www.youtube.com/playlist?list...