Рецепт необычного теста, в готовом виде похожего на слоеное, очень послушное в работе. Тесто подходит для выпекания пирожков с разными начинками, штруделя,
галет, курника, кулебяк и т.д. 
Примерный перечень начинок: - тушеная капуста + обжаренные грибы - тушеная капуста + картофельное пюре - тушеная капуста + отварные яйца - картофельное пюре + обжаренный лук + укроп - обжаренная печень + гречневая каша - отварные яйца + рис отварной + укроп - отварные яйца + творог + зелень - творог (хорошо отжатый от сыворотки) + зелень - творог (хорошо отжатый от сыворотки) + картофельное пюре +черный перец - фета + зелень - тушеные баклажаны с помидорами и репчатым луком - мясо (отварное или обжаренное) + лук репчатый обжаренный - обжаренные грибы с луком, пропущенные через мясорубку - гороховое пюре - отварная рыба или рыбные консервы без жидкости или жира Пропорции произвольные, соль и перец по вкусу В 100 г - 183 ккал
Выход - 12 пирожков
Ингредиенты:
Мука - 210 г
Вода - 125 г
Масло сливочное - 70 г
Соль - 2 г
Сахар - 4 г
Начинка
Печёные баклажаны - 450 г
Рубленая зелень - 1-2 ст. ложки
Яйца отварные - 3 штуки
Соль - 5 г
Перец черный по вкус
Приготовление
1. В кастрюле соединить сливочное масло, воду, соль и сахар.
Поставить на умеренный огонь, довести до кипени
2. Кипящую смесь влить в миску с просеянной мукой.
Перемешать ложкой, чтобы не было сухих участков муки.
Дать слегка остыть и домесить рукой. Миску накрыть пленкой
и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3. Для начинки, печеные баклажаны очистить от кожуры, измельчить, добавить зелень, соль, перец и натёртые на терке яйца. Все тщательно перемешать.
4. Тесто раскатать в жгут, нарезать на 12 частей, каждую округлить,
прикрыть пленкой, чтобы не обветривались.
5. Кружок раскатать толщиной 2 мм, на центр выложить начинку и защипать края, формируя "веревочку".
Второй вариант - раскатать кружок, сделать 4 надреза по диагонали, на центр выложить начинку и сформировать "бутон".
6. Пирожки выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем, смазать взболтанным яйцом, посыпать кунжутом.
7. Выпекать в разогретой до 200°С на среднем уровне без конвекции
до золотистого цвета 15-20 минут.
8. Пирожки остудить на решетке.





Источник рецепта
https://i-lara.livejournal.com/228878...