Рецепт классического апельсинового варенья

[показать]

Для приготовления варенья потребуется: Апельсины - 1 кг, сахарный песок - 1-1,2 кг, чистая вода - 250 мл.

Приготовление: Апельсины надо хорошо помыть, желательно тёплой водой, чтобы смыть с кожуры следы химической обработки для транспортировки. После плодам дают обсохнуть, нарезают их на дольки, отделяют кожицы, удаляют косточки и белые прожилки. Косточки надо удалить обязательно, поскольку от них варенье будет горчить (а вовсе не от цедры).

Дольки апельсинов надо разрезать на кусочки, тут уж смотрите сами, как вы любите — покрупнее или помельче. Только надо порезать так, что бы апельсин не развалился на волокна (особенно после варки) и не потерял весь сок, поэтому особо мельчить не стоит.

В посуде для варенья (эмалированной кастрюльке или тазике) смешиваем воду с сахарным песком и варим сироп. Его надо помешивать, чтобы сахар растворился и не пригорел. Когда сироп закипит, опускаем туда апельсины, размешиваем, даём закипеть, ждём одну-две минуты и выключаем огонь. Оставляем заготовку на 2 часа настаиваться и остывать. Повторяем процесс ещё два раза, только на третий раз продолжаем варить варенье пока оно не начнет густеть.

В этот момент надо положить в варенье 3 ложки апельсиновой цедры. Проще всего получить её, натерев апельсиновую кожуру на тёрке, тогда цедра получается очень мелкой. Можно бросить и порезанную шкурку, а потом вытащить или оставить в варенье для красоты. Цедру предварительно надо залить горячей водой на 3-5 минут, а после переложить в варенье, перемешать его, закипятить и снять с огня. Ещё горячим варенье раскладывают по стерильным банкам.