http://www.aif.ru/food/recipe/view/2158 

[520x392] 

Ингредиенты

• Баклажан – 2 кг
• Петрушка – 100 г
• Кинза – 100 г
• Чеснок – 50 г
• уксус 6% – 1 ч.л.
• Соль – 30 г

Способ приготовления

• Шаг 1
  Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и разрезать сбоку.

• Шаг 2
  Зелень тщательно вымыть и нарезать длиной 1-2 см.

• Шаг 3
  Бланшировать баклажаны в солевом растворе (30 г соли на 1 л воды) 20-25 мин. в зависимости от их величины (они не должны потерять упругость), затем охладить холодной водой. Отжать вручную или под гнётом.

• Шаг 4
  Смешать зелень с солью и мелко порубленным чесноком, начинить смесью баклажаны и плотно уложить в банки, залить уксусом, накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать при температуре 100°С (0,5 л -15 мин., 1 л - 25 мин., 3 л - 35 мин.). Сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.