Это цитата сообщения Танцующая_при_свете Оригинальное сообщение

Французский пирог «Питивье»

Эффектный французский пирог из слоеного теста с начинкой из миндального крема и свежей малины от победительницы шоу «МастерШеф» Елизаветы Глинской.
[450x329]

Pithiviers - это классический французский слоеный пирог, который традиционно готовится с миндальной начинкой. История питивье берет начало в XVII веке, а назван он по имени городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа.
Питивье можно сделать так же с яблоками и грушами.
Ингредиенты:

Слоенное тесто 500 г
Свежая малина 250 г
Сливочное масло 120 г
Миндаль, очищенный от кожуры 120 г
Яйца 2 шт
Сахар 120 г
Ром темный или коньяк 1 ст.л.
Вода (для сиропа) 50 г
Сахар (для сиропа) 50 г

Приготовление крема:

Взбиваем масло с сахаром до однородной массы.
Миндаль измельчаем в блендере до образования муки.
Добавляем миндальную муку в массу. Затем вмешиваем туда оба яйца и добавляем ложку рома.

Приготовление пирога:

Слоеное тесто разделяем на 2 части (верх и низ). Каждую часть тонко раскатываем. Чтобы тесто не «поплыло», слегка посыпаем коржи мукой (толщина каждого слоя 3-4 мм).

Берем тарелку диаметром не меньше 18- 20 см. Кладем на нее одну раскатанную часть теста и слегка прижимаем, отмечая края пирога.

Внутри отмеченного круга распределяем крем, затем равномерно присыпаем малиной.

Место стыковки (по отмеченному контуру) промазываем холодной водой (чтобы склеилось) и накрываем вторым слоем теста. Прижимаем пальцами.

Формируем пирог: маленьким ножом вырезаем по кругу лепестки. Сверху смазываем пирог яйцом и делаем надрезы.
[400x274]

Противень выстилаем пергаментом, смазанный растительным маслом. На него выкладываем пирог.

Выпекаем пирог в разогретой до 200 ° С духовке 45-50 минут.

Горячий пирог пропитываем горячим сахарным сиропом (воду смешиваем с сахаром и нагреваем до полного растворения сахара).